Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Côtes de Provence
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 60% Syrah, 25% Tibouren et 15% Grenache
- Terroir:
- Sol argilo-schisteux sur coteau en bord de mer
- Âge des vignes:
- Vingtenaires
- Vinification:
- Égrappage total, macération d'une dizaine de jours en cuves inox thermo-contrôlées avec remontages quotidiens
- Elevage:
- Durant 12 mois en barriques au grain fin de 300 L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- Carafer à l'avance
- Servir à :
- 17°
Description
A l’image de la cuvée “Caroline”, la cuvée “Olivier” est la quintessence du Domaine en rouge : plus belles parcelles, plus vieux ceps et vinification léchée. Assemblage de Syrah à 60% complété par 25% de Tibouren et 15% de Grenache. Élevage soigné en barriques neuves de 300 litres.
Nez très puissant autour des épices douces et fortes au premier nez. A l’ouverture, c’est le floral qui prend le relais dans un bel écrin de fruit noir. En bouche, beaucoup d’étoffe avec un veloutée classieux. Grande
Suggestion gourmande
Cuissot de chevreuil arrosé au beurre de thym/romarin, réduction de syrah.
Tout le potentiel du Tibouren révélé avec brio par le Clos Cibonne !