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C'est un site très sérieux avec un choix de vin très pointu pour les passionnées.
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Il y a une expression populaire bien française qui dit « il n’y a pas de grands vins, il y a que des grandes bouteilles ». Effectivement, cette phrase illustre bien notre quotidien de dégustateur où il nous arrive trop souvent de gouter des vins plus que décevants. La raison principale : défaut de conservation. Ces vins développent des problèmes d’oxydation, de déviation aromatique, d’acidité volatile ou tout simplement de déstructuration…autant de défauts qui peuvent être plus ou moins... Lire la suite

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C'est à force de temps passé à déguster avec les vignerons, que nous faisons pour vous une sélection sans concession. Notre seul objectif est de réduire les milliers de références disponibles à une sélection volontairement très réduite de ce qui se fait de mieux pour tous les budgets.

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Adrien Berlioz

Bienvenue au cœur des Alpes,

Bienvenue chez Adrien Berlioz !

Le Carré des Vins est fier de vous présenter le nouveau millésime 2025 du domaine Adrien Berlioz, référence incontournable de Chignin et de la Savoie viticole. Découvrez toute la richesse de cette nouvelle récolte, des Jacquère "Cuvée des Gueux" et "Cuvée des Gueuses" aux Chignin Bergeron "Euphrasie", "Lucien", "Raipoumpou" et "Grand Zeph", en passant par les Mondeuse "Rosa", "Suzanne" et "Marie Clothilde", accompagnées de deux cuvées aux élevages plus longs, "Marcelle" 2023 et le Persan "Octavie" 2024.

Des blancs fins et tendus, portés par une minéralité vibrante, et des rouges épicés, francs, tout en fraîcheur. Des vins sans artifice, à l'image du vigneron qui les façonne.

Alors à vos Verres, Vive Chignin et Vive Adrien Berlioz !

L'HISTOIRE

Adrien Berlioz n'est pas né dans une famille de vignerons. C'est une passion profonde pour la vigne et le vin qui l'a poussé à se tracer sa propre voie. Après un BTS technico-commercial dans le vin, puis un BTS viticulture-œnologie à Beaune, il revient en Savoie avec une idée en tête : créer son propre domaine. Inspiré notamment par son cousin Gilles Berlioz, figure bien connue du vignoble savoyard, il plante ses premières vignes en 2006, sur 1,5 hectare acquis à la fin de ses études. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 20 hectares répartis sur trois vallées, pour diversifier les terroirs et limiter les risques liés au climat. Un vignoble encore jeune, mais déjà porté par une vision forte et engagée.

LA VIGNE ET LE CHAI

Le domaine Adrien Berlioz produit 19 cuvées issues de 16 cépages, dont de nombreux cépages savoyards historiques comme la Jacquère, la Mondeuse, l'Altesse ou le Persan. Un tiers de rouges, deux tiers de blancs, tous marqués par une fraîcheur et une aromatique florale propres à l'identité de la région. Certifié en agriculture biologique depuis 2009 puis en biodynamie (Demeter) depuis 2020, le domaine défend une approche cohérente de la vigne, de la biodiversité et du travail humain. Sur des pentes parfois raides et des parcelles à forte densité de plantation, le travail à cheval est privilégié sur 4 hectares pour éviter le tassement des sols, tandis que les traitements sont portés à dos d'homme sur les parcelles les plus escarpées. Une viticulture exigeante, à l'image de ces terroirs de montagne qui ne pardonnent rien.

Les Grappes Michelin

Au Carré des Vins, une conviction nous anime depuis toujours : les plus grands noms n'ont jamais eu besoin d'un guide pour faire leurs preuves. Pour autant, nous ne saurions bouder notre plaisir de voir consacrés des domaines qui nous sont particulièrement chers, et que nous nous attachons à vous faire découvrir depuis de nombreuses années !

C'est donc avec enthousiasme que nous avons réuni à votre intention une sélection de cuvées issues des domaines récemment distingués par les nouvelles grappes du Guide Michelin.

LES RÉCOMPENSES

3 grappes, la plus haute distinction : Hubert Lamy, Dugat-Py

2 grappes : Bruno Clair, Domaine des Croix, Bonneau du Martray, Bruno Lorenzon

1 grappe : Marc Colin, Joseph Roty, Trapet, Domaine des Lambrays, Clos de Tart, Sylvain Cathiard, Méo-Camuzet, Henri & Gilles Buisson

Sélectionnés: Sylvain Pataille, Hubert Lignier, Buisson-Charles, Pierre Girardin, Pierre Morey,  Jacques Carillon

Une consécration amplement méritée, et une occasion idéale de découvrir, ou de redécouvrir, ces grandes signatures bourguignonnes.

Lopez de Heredia

Bienvenue au cœur de la Rioja Alta, dans l'une des Bodegas les plus historiques et réputées de la région : Lopez de Heredia !

Le Carré des Vins est fier de vous présenter une sélection de cuvées rares et précieuses d'un domaine qui incarne à lui seul la mémoire vivante de la Rioja : Lopez de Heredia. Une allocation réunissant plusieurs millésimes de la mythique cuvée Viña Tondonia, certains fraîchement arrivés, d'autres patinés par le temps et déjà prêts à boire, à l'image de ces vénérables 2004 et 2005.

Retrouvez notamment le Viña Tondonia Gran Reserva Blanc 2004, un monument de patience et de précision, noté 99/100 par Wine Advocate et 100/100 par James Suckling ! À ses côtés, le Gran Reserva Blanc 2005, tout aussi rare, salué à 98/100 par le Wine Advocate. Côté rouge, le Viña Tondonia Reserva 2006 impressionne avec 95/100 par Wine Advocate et 96/100 chez James Suckling, tandis que le Reserva 2014 (95/100 Wine Advocate) et son pendant en blanc, le Reserva Blanc 2014 (96/100 Wine Advocate), viennent compléter cette verticale d'exception.

Des vins d'une élégance rare, tout en finesse et en longueur, portés par des élevages interminables qui leur confèrent cette signature unique, reconnaissable entre mille.

Déguster un Tondonia, c'est goûter à l'histoire de la Rioja elle-même.

Alors à vos Verres, Vive la Rioja Alta et Vive la Bodega Lopez de Heredia !

L'HISTOIRE

Le Domaine est fondé en 1877 par Don Rafael López de Heredia y Landeta. À cette époque, la position géographique de la Bodega facilite l'accès des négociants français aux vins espagnols, en pleine crise du phylloxéra sur le vignoble français. Depuis, près d'un siècle et demi que cette exploitation familiale rayonne en icône, toujours dans ses chais historiques. La Viña dirige l'entièreté de la production, de la viticulture jusqu'à la mise en bouteille. Leur crédo : "vieilles vignes, faibles rendements, sélection intransigeante et long élevage en barriques".

LA VIGNE ET LE CHAI

À la vigne, une véritable mosaïque de terroirs, chaque parcelle cultivée dans le pur respect des traditions, pour donner naissance à de grands vins issus des trois cépages rois : Tempranillo, Mazuelo et Graciano. La force de R. Lopez de Heredia repose sur ses terres : 170 hectares répartis en 4 vignobles autonomes. En tête, le célèbre Tondonia, le plus étendu avec une centaine d'hectares de sols calcaires et alluvionnaires à proximité de l'Èbre. Puis la Viña Bosconia, 15 hectares plantés sur les rives de l'Èbre, à flanc de coteaux exposés plein Sud. La surface en blanc reste anecdotique, et pourtant elle donne certains des vins les plus recherchés d'Espagne !

Au chai, le domaine est réputé pour ses très longs vieillissements en barriques de chêne américain, avec une qualité d'intégration du bois exceptionnelle. Selon les cahiers des charges de l'appellation, la mention Reserva requiert un élevage de 36 mois dont 12 en fûts, tandis que la mention Gran Reserva exige 60 mois dont 18 en fûts. Viña Tondonia est l'une des deux seules caves à avoir conservé son propre atelier de tonnellerie, et la seule à utiliser des barriques construites artisanalement sur place, avec des bois provenant des Monts Appalaches aux États-Unis.

Jean-Marc Boillot

Il y a des noms qui n'ont plus rien à prouver en Bourgogne ! Une vingtaine d'années aux côtés de son grand-père, un passage comme régisseur chez Olivier Leflaive, puis onze hectares parmi les terroirs les plus convoités de la Côte de Beaune : Jean-Marc Boillot n'a jamais eu besoin de crier pour se faire entendre, ses vins parlent pour lui. Et le millésime 2025, caractérisé par une belle acidité contrebalancée par une maturité enrobante qui convient tant au grand Chardonnay, s’inscrit dans la lignée des grands vins confidentiels et discrets de Jean-Marc. Des vins d'une rigueur folle, à des prix qui restent pour ce niveau d'exigence, raisonnables dans la région. Les amateurs connaissent bien l’adresse.

Ne trainez pas, les volumes ne sont jamais extensibles chez Boillot.

Alors à vos Verres, Vive la Bourgogne et Vive le Domaine Jean-Marc Boillot !

L'HISTOIRE

Jean-Marc Boillot devient vigneron après une vingtaine d'années passées à travailler la vigne aux côtés de son grand-père, complétées par une expérience de régisseur chez Olivier Leflaive. Depuis, il exerce son talent sur 11 hectares des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, dont la majorité à Puligny-Montrachet, hérités de son grand-père, qui font en grande partie la réputation du domaine.

LA VIGNE ET LE CHAI

À la vigne, tout est affaire de densité et de discipline : une plantation serrée pour provoquer une saine concurrence entre les pieds, un labourage des sols pour un enracinement profond, des vendanges manuelles et entières, une taille raisonnée et un ébourgeonnage rigoureux. Jean-Marc Boillot travaille en culture raisonnée, avec des traitements bio et sans aucun désherbant, pour préserver la pureté de la baie. La date des vendanges se calcule au plus juste : ici, pas de surmaturité ni d'arômes confiturés, mais de la fraîcheur et de la finesse.

Au chai, la même précision anime le travail, de la vigne à l'embouteillage. Les rouges, totalement égrappés après un tri sévère, ne subissent ni pigeage ni soutirage ; après éraflage, ils passent par une macération pré-fermentaire à froid, puis treize mois d'élevage en fûts (moitié neufs), suivis d'un dernier semestre en cuve inox. Les blancs, pressurés en grappes entières, font leur fermentation malolactique en cuve avant onze mois de barriques, avec 25 à 30 % de bois neuf.

C'est Lydie, la fille de Jean-Marc, qui conduit les élevages, avec douceur et patience, pour accompagner sans jamais forcer le travail réalisé à la vigne. Des élevages longs et subtils, sans excès de bois neuf, pour des vins d'une grande pureté, porteurs de tension et de précision.

LES VINS

Nous vous présentons aujourd'hui le millésime 2025. Une année précoce, marquée par un été globalement clément avant que les trois dernières semaines précédant les vendanges ne soient marquées par une forte canicule. Résultat : un millésime qui demande rigueur et des dates de vendanges choisies avec justesse : exactement le terrain de jeu où excelle Jean-Marc Boillot. Les blancs affichent une tension minérale bien présente grâce au grand terroir de Jean-Marc, sans jamais sacrifier la maturité propre au style du domaine et au millésime 2025.

Domaine Mortet

2024 restera dans les mémoires comme l'un des millésimes les plus éprouvants de ces dernières années en Côte de Nuits. Pluie continue, pression du mildiou sévère, des rendements amputés dans des proportions parfois lourdes, Gevrey-Chambertin n'a pas été épargné. Mais chez Arnaud et Clémence, l'exigence habituelle du tri a changé la donne : ce qui arrive en bouteille est mûr, concentré, d'une pureté aromatique remarquable au vu du contexte.

Le Carré Des Vins est très fier de vous présenter cette allocation 2024, avec les incontournables Gevrey-Chambertin village, portés par les cuvées « Mes Cinq Terroirs » et « Ma Cuvée ». Les Premiers Crus ne sont pas en reste, avec notamment le mythique « Lavaux Saint-Jacques ». Des flacons produits en quantités très restreintes cette année, que nous vous proposons accompagnés d'une sélection de millésimes plus anciens, 2023, 2022, 2021, 2020, 2018 et 2017, pour retracer le style Mortet au fil des ans et compléter sa cave avec des flacons devenus difficiles à trouver.

Alors à vos Verres, Vive la Bourgogne, Vive la Côte de Nuits, Vive la Famille Mortet !

L'HISTOIRE

Tout commence en 1956 avec Charles Mortet et un hectare de vignes. En 1978, son fils Denis reprend l'exploitation avec son épouse Laurence. Très vite, ils mettent fin à la vente au négoce pour embouteiller l'intégralité de leur production. Leur rigueur et leur vision imposent rapidement le domaine Denis Mortet comme l'une des signatures majeures de Gevrey-Chambertin.

Arnaud rejoint son père en 2000, puis reprend le flambeau en 2005 aux côtés de sa mère. Depuis 2013, il est accompagné par sa sœur Clémence. Ensemble, ils écrivent la continuité d'un style tout en lui apportant une évolution vers plus de finesse et d'élégance.

En 2016, Arnaud et Clémence créent parallèlement le domaine Arnaud Mortet avec 4 hectares supplémentaires à Gevrey, dont de magnifiques Premiers Crus (Lavaux Saint-Jacques, Perrières) et Grands Crus (Mazoyères et Charmes). Une extension naturelle qui assure la transmission du patrimoine familial et l'élargissement d'une gamme déjà remarquable.

LA VIGNE ET LE CHAI

Le domaine couvre aujourd'hui 12 hectares, majoritairement à Gevrey, mais aussi sur Marsannay, Fixin, Chambolle-Musigny, Vougeot et plusieurs Grands Crus (Mazis, Bonnes Mares, Chambertin...). Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont travaillées en agriculture raisonnée avec une grande exigence : pas de désherbants chimiques, pas d'engrais, des labours réguliers, parfois même réalisés à cheval.

Arnaud Mortet a marqué un tournant en réduisant les temps de cuvaison et en diminuant l'usage du bois neuf, afin de donner plus de pureté aux vins. Les raisins, rigoureusement triés et égrappés, fermentent avec leurs levures indigènes. Les élevages, d'une durée moyenne de 18 mois, sont adaptés à chaque millésime, toujours dans la recherche d'équilibre. La philosophie est claire : « moins on touche au vin, mieux il s'exprime ».

LES VINS

Le style Mortet se reconnaît à cette alliance de densité et de délicatesse, de structure et d'élégance. Les vins révèlent la profondeur des terroirs de la Côte de Nuits tout en gardant une fraîcheur vibrante.

Le millésime 2024 en est une preuve éclatante de savoir-faire : après une année particulièrement intense, seule une vendange rigoureusement triée pouvait produire de grands vins. Le résultat est là : des Pinots Noirs mûrs, concentrés, à la pureté aromatique remarquable au regard des conditions de l'année. Les matières sont denses sans jamais être lourdes, les tanins précis, et l'ensemble séduit par une fraîcheur qui vient équilibrer une intensité de fruit surprenante pour ce millésime. Une allocation rare, à la hauteur de l'exigence de la maison, où chaque bouteille raconte le travail acharné d'une année compliquée transformée en réussite.

Domaine Philippe Alliet

Philippe Alliet est l'un des vignerons les plus respectés de Chinon. Depuis plus de quarante ans, il façonne avec son fils Pierre des vins précis, droits et profonds, qui comptent parmi les plus belles expressions du Cabernet Franc ligérien.

2024 n'a fait aucun cadeau en Touraine : pluie, pression sanitaire, une année qu'il a fallu vendanger baie par baie plutôt que subir. Chez Alliet, la rigueur légendaire du duo père-fils a fait toute la différence. Les « Vieilles Vignes », « Huisserie » et « Coteau de Noiré » en sortent plus légers en couleur mais francs et croquants, portés par un fruit rouge très pur, cerise, groseille, et des tanins déjà fondus. Après l'équilibre et la justesse du 2023, ce 2024 change de registre : plus de fraîcheur, plus d'immédiateté, un Chinon qu'on ouvre sans attendre.

Le Chinon Blanc et le Chinon Tradition, eux, arrivent en 2025, et changent complètement de registre. Vendanges précoces, état sanitaire impeccable : le Chenin garde tout son nerf, tension et éclat, tandis que le Tradition en rouge se montre droit, vibrant, sur une pureté de fruit immédiate. Une année solaire mais maîtrisée, qui donne des vins prêts à séduire sans attendre.

Alors à vos verres, Vive la Loire et Vive le domaine Philippe Alliet !

L'HISTOIRE

Vigneron phare et adulé de la Vallée de la Loire, Philippe Alliet, appelé localement le Breton, s'inscrit dans une vision très contemporaine, soignée et précise de Chinon. Depuis 1978, il est la 3ème génération à cultiver avec une attention rare les 17 hectares que compte le domaine. Épaulé de son fils Pierre depuis 2005, Philippe et son fils entretiennent un vignoble modèle et accomplissent ensemble l'œuvre magistrale qui est de donner naissance aux plus grands vins rouges de l'appellation, avec ceux de leur ami Bernard Baudry.

LA VIGNE

Le Cabernet Franc n'aimant pas l'approximation et les hauts rendements, les vignes sont tenues avec une grande rigueur, une sévérité impressionnante à la taille puis au tri pendant les vendanges contribuant ainsi à la juste maturité du raisin. Leur patrimoine de Vieilles Vignes de Cabernet Franc, est situé sur les communes de Chinon et Cravant-les-Coteaux. Le domaine comprend notamment le fameux Coteau de Noiré, une magnifique pente argilo-calcaire exposée plein sud. Le blanc se fait rare, car le domaine ne possède qu’un hectare de Chenin.

À la vigne, la conduite est rigoureuse et passionnée. Les vignes de Cabernet Franc et Chenin sont plantées sur différents terroirs, allant de la plaine plus sableuse aux graviers sur argile, jusqu'aux coteaux argilo-calcaires exposés plein sud. On retrouve même un peu de silex du côté de l'Huisserie. Quel que soit le terroir, tout est mis en œuvre pour que les maturations arrivent à leur terme pour des jus mûrs et gourmands, en blanc comme en rouge. La biodynamie fait foi avec une prohibition complète des produits phytosanitaires remplacés par des préparas naturels à base de décoctions de plantes ou de minéraux. Appliqués à doses homéopathiques sur la vigne ou les sols, le vigneron ouvre la plante vers le cosmos et tend vers un équilibre du biotope. L'expression du terroir est favorisée, donnant des vins plus vivants et plus juteux.

LE CHAI

Au chai, la magie opère souvent grâce au talent d'un grand vigneron, incarné ici par Philippe. Ce dernier transmet avec passion son précieux savoir à son fils Pierre. Ce duo apporte une importance toute particulière aux maturités, le choix de la date de vendange reste crucial. Une fois en cave, un dernier tri est effectué avant d'envoyer les baies en cuve béton pour les vinifications. Les élevages se veulent très précis, le Tradition reste en cuve béton ; la cuvée Vieilles Vignes, issue de Cabernets Francs âgés de 80 à 90 ans, passe seulement quelques mois sous bois, des demi-muids ayant déjà reçu plusieurs vins. L'Huisserie qui s'exprime sur la minéralité et le célèbre Coteau de Noiré, démonstration de finesse ligérienne, sont élevés 18 mois en demi-muids avec environ 25% de bois neuf.

Domaine Gerin

Spécialistes de la Syrah, Alexis et Michaël Gerin poursuivent avec brio l'œuvre familiale commencée par Jean-Michel Gerin, et font désormais figure de référence sur les appellations Côte-Rôtie, Saint-Joseph et Condrieu. Leur travail allie rigueur, élégance et authenticité, et incarne un style qui fait la part belle à la minéralité des schistes de Côte-Rôtie et qui séduit les amateurs les plus exigeants.

Le début du millésime 2024 fut compliqué mais la nature a fini par se montrer généreuse : trois semaines de grand soleil en août, puis un vent du nord bien frais début septembre, juste ce qu'il fallait pour concentrer les baies, fixer la couleur et préserver la fraîcheur. Résultat : un millésime que beaucoup comparent déjà aux plus beaux Rhône Nord du début des années 2000. Les degrés restent raisonnables, la maturité est belle et homogène, et les vins affichent d'emblée un fruit éclatant, une matière gourmande et une buvabilité immédiate, sans jamais sacrifier le potentiel de garde. Un très joli 2024 que nous avons adoré dans la région. Côté Condrieu, place au 2025 : une année précoce et solaire, vendangée dès la fin août, marquée par une sécheresse sévère dans les dernières semaines qui a resserré les rendements. Mais le Viognier a une nouvelle fois montré sa capacité de résilience, et le résultat est là, des vins d'une belle profondeur aromatique, denses et prometteurs, à savourer avec un peu de patience.

Alors à vos Verres, Vive les Grands Vins du Rhône et
Vive le Domaine Jean-Michel Gerin !

L'HISTOIRE

Marcel et Alfred Gerin, père et grand-père de Jean-Michel, représentent avec ce dernier une lignée de vignerons émérites. Chez les Gerin, faire du vin est avant tout une histoire de famille. Le Domaine naît en 1983 suite à l'achat d'une parcelle en appellation Côte-Rôtie. Les trois générations de vignerons se serrent les coudes et entament un travail de titan pour restructurer le domaine dans son entièreté. En 1987, le premier millésime est embouteillé à la propriété incluant les jus des vignes de Marcel et d'Alfred. Pour le plus grand bonheur des dégustateurs, ils décident ensuite de vinifier séparément « Les Grandes Places » en 1988 et « La Landonne » en 1996 ! Ce ne sera qu'en 2009 que le lieu-dit « La Viallière » pourra s'exprimer pour la première fois après des travaux quasi-irréalisables dans des coteaux à 60%.

Aujourd'hui, le Domaine jouit d'une renommée bien méritée et la famille Gerin ne cesse de prouver son talent en produisant des vins précis et de grandes qualités. La relève est assurée et c'est au tour de la 6ème génération, les deux fils de Jean-Michel, Michael et Alexis de pérenniser cette aventure incroyable. La propriété s'étend sur 12 hectares de vignes, dont une nouvelle parcelle de 4 hectares sur le lieu-dit « Les Lézardes ».

LA VIGNE ET LE CHAI

À la vigne, le travail est méticuleux et est effectué à la main, comme pour les vendanges. Un tri très rigoureux est appliqué pour garder uniquement les raisins de meilleure qualité. On pratique l'éraflage pour éviter les mauvaises amertumes et exprimer pleinement le terroir. Dans les chais, les fermentations démarrent grâce aux levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des raisins. Les élevages en fûts de chêne sont précis et adaptés à chaque cuvée, de la haute-couture !

LES VINS

Les vins du Domaine Jean-Michel Gerin représentent l'excellence de la Syrah sur les appellations Côte-Rôtie et Saint-Joseph, ainsi que pour le Viognier sur Condrieu. Les blancs sont d'un équilibre incroyable, subtils et frais, parfumés et onctueux. Les rouges sont amples, puissants et raffinés, comptant parmi les plus belles expressions des vins de la Vallée du Rhône septentrionale !

Domaine René Bouvier

Tout vient à point à qui sait attendre ... Certes. Mais pour Bernard Bouvier tout vient à point à qui sait travailler dur et bien !

Nous sommes particulièrement fiers de vous présenter le millésime 2024 de Bernard Bouvier du domaine René Bouvier, pour qui nous avons une affection particulière et qui, grâce à la qualité de ses vins, a décroché une 2ème étoile dans le Guide Vert 2026 de la Revue des vins de France, en début d'année ! Il suffit de jeter un œil aux autres domaines de la Côte de Nuits récompensés par les deux étoiles du guide pour réaliser le chemin parcouru.

Le Carré des Vins le félicite chaleureusement !

Son millésime 2024, dégusté récemment au chai avec Bernard avant sa mise en bouteille, est un véritable coup de cœur. Une année exigeante, marquée par des rendements serrés, mais qui signe des Pinots Noirs d'une pureté et d'une délicatesse remarquables, portés par une tension et une fraîcheur qui font tout leur charme. Des vins magnifiés par le talent de vigneron de Bernard Bouvier qui maîtrise avec brio l'usage de la vendange entière tout en mettant en lumière, de Marsannay à Chambolle-Musigny, en passant par Gevrey-Chambertin, chacun de ses grands terroirs.

Le niveau atteint par le domaine depuis une quinzaine d'années est tout simplement exceptionnel. Une régularité sans faille.


Alors à vos Verres, Vive la Côte de Nuits et l'un de ses plus fidèles représentants
le Domaine René Bouvier !

L'HISTOIRE

Le Domaine René Bouvier assoit sa réputation de modèle, millésime après millésime. Historiquement ancré sur les terres de Marsannay et Gevrey-Chambertin depuis 1910, c'est Bernard Bouvier, le petit-fils du fondateur qui mène aujourd'hui l'exploitation d'une main de maître. Bernard a participé à l'essor de la jeune génération bourguignonne talentueuse. Il s'est même imposé comme l'une des valeurs sûres de la Côte de Nuits et se pose aujourd'hui parmi les leaders de ce renouveau.

LA VIGNE

Présent sur une vingtaine de climats différents avec désormais un peu plus d'une trentaine d'hectares plantés, depuis la reprise des vignes de son frère Régis, Bernard Bouvier apporte sa patte de faiseur de grand vin sur de nombreux terroirs, du Nord de la Côte de Nuits de Marsannay jusqu'à Chambolle-Musigny. Le domaine a réellement pris son envol depuis une petite quinzaine d'années. Le millésime 2003 marque un tournant vers l'agriculture biologique. Les élevages se font plus discrets afin de révéler une expression du terroir plus sincère loin de l'uniformisation souvent dénoncée chez les puristes.


Ce qui donne de la profondeur et de l'émotion dans les crus du domaine, c'est notamment l'âge du vignoble. Avec une moyenne d'âge de 50 ans, comprenant bien souvent des ceps centenaires, l'enracinement général du vignoble est incroyable. Inévitablement, les vins offrent une richesse et une finesse exceptionnelles sur le plan aromatique comme sur le plan structurel. Panache, puissance, maîtrise des tanins et minéralité à revendre, rares sont les domaines pouvant bénéficier de toutes ces vertus. Mais ce qui frappe avant tout, c'est l'âme des vins de Bernard Bouvier. Chaque gorgée provoque une émotion subtile et singulière chez le dégustateur et c'est avant tout ce caractère unique et stimulant qui fait l'âme d'un grand vin. Selon Bernard Bouvier, la définition d'un grand jus, « c'est celui qui fait saliver, qui donne envie de finir la bouteille qu'on a débouché ! »

LE CHAI

Au chai, la précision de Bernard Bouvier lui permet de mettre en valeur la qualité de ses vendanges. Depuis quelques années, son choix d'adapter la part de vendange entière lui permet d'apporter fraîcheur, structure, tension, complexité et une belle persistance aromatique à ses vins. Les macérations sont longues, les extractions douces, avec très peu de pigeage et de remontage. Les vins sont ensuite élevés 12 mois (18 pour les Premiers Crus, Grands Crus et pour la célèbre cuvée "Racine du Temps") sans aucun soutirage sauf si le vin le réclame. Le pourcentage de fûts neufs a diminué depuis 15 ans. Les vins se reposent ensuite 6 mois en cuve inox, avant la mise en bouteille qui est programmée en fonction du calendrier lunaire depuis 1990. Les blancs sont filtrés, les rouges très peu et non collés. L'usage du souffre est très limitée.

Weinbach, Boxler et Trimbach

Cap sur l'Alsace !

Terre de grands vins de gastronomie, l'Alsace offre une mosaïque de terroirs unique en France : granites, calcaires, marnes, schistes... une diversité géologique qui se lit dans chaque verre. Nichée au pied des Vosges, qui la protègent des pluies venues de l'ouest, la région bénéficie d'un climat sec, marqué par l'alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en automne, les conditions idéales pour une maturation lente et prolongée du raisin, gage de tension et de pureté.

Cette vente réunit trois signatures majeures de la région, trois manières d'exprimer les grands cépages alsaciens : la précision minérale d'Albert Boxler à Niedermorschwihr, la droiture intemporelle de la maison Trimbach à Ribeauvillé, et l'exigence biodynamique du Domaine Weinbach à Kaysersberg.

A noter le retour d'un mythe encensé par la critique : Clos Sainte Hune 2020 !

À vos Verres : Vive les Grands Vins d'Alsace !

WEINBACH

Fondé en 1612 par des moines capucins à Kaysersberg, le Domaine Weinbach est acquis par la famille Faller en 1898. C'est en 1979 que Colette Faller reprend les rênes des 30 hectares du domaine, à la suite du décès de son époux Théo, avant d'être rejointe par ses filles Catherine et Laurence, formant le trio vigneron féminin le plus reconnu au monde désormais épaulé par Eddy.

Installé au pied du Schlossberg, le domaine est conduit en biodynamie, pratiquée depuis toujours, et qui guide ici une philosophie tournée vers l'expression parcellaire où chaque cépage agit comme un vecteur du terroir. Sur des sols complexes, granit, marnes, calcaires, et des coteaux aux expositions remarquables, le Domaine Weinbach s'est imposé comme l'une des références majeures d'Alsace : des vins d'une précision et d'une pureté sans faille.

ALBERT BOXLER

Joyau confidentiel de la viticulture alsacienne, le Domaine Albert Boxler est niché dans les ruelles de Niedermorschwihr, où Jean Boxler élabore, dans la discrétion, des vins qui rivalisent à l'aveugle avec les plus grands, sans que les prix ne s'envolent pour autant. Le domaine remonte au XVIIe siècle, mais c'est en 1946 qu'un aïeul du même nom met le vin en bouteille et rachète des parcelles sur le mythique terroir du Sommerberg, où le granite affleure sur une pente si abrupte que rien n'y est mécanisé : tout se travaille à la main.

Jean cultive environ 15 hectares, dont la moitié en Grand Cru, en bio depuis les années 2000 sans jamais le revendiquer. Ses Rieslings, purs et sans esbroufe, dessinent une ligne verticale, saline et cristalline ; ses Pinots Noirs, portés par des maturités régulières et la minéralité des sols, atteignent un niveau qui les place aujourd'hui parmi les grandes références du cépage, toutes régions confondues.

TRIMBACH

Depuis 1626, treize générations se sont succédé à la tête de la maison Trimbach, devenue au fil des siècles une référence absolue des grands blancs d'Alsace. Ses cuvées comptent parmi les plus tendues de la région. Aujourd'hui dirigée par Jean et Pierre Trimbach, épaulés par la nouvelle génération (Anne, Frédérique, Pauline et Julien), la maison perpétue un style inimitable depuis l'apparition de la cuvée Frédéric Émile à la foire de Bruxelles en 1898.

Les sols, à dominante argilo-calcaire, traversent toute la diversité géologique alsacienne : granites du Schlossberg, calcaires du Geisberg, marnes du Rosacker où repose le mythique Clos Sainte Hune. Depuis 1979, sous l'impulsion de Pierre Trimbach, la vinification vise un seul mot d'ordre : l'équilibre. Pas de sucre résiduel sur les blancs, quelle que soit la maturité de la récolte, juste la pureté, la tension et la droiture d'un terroir exprimé sans détour.

Rhône

Du Rhône Nord granitique aux galets roulés du Sud, la Vallée du Rhône déroule sur près de 200 kilomètres. C'est l'un des vignobles français les plus anciens et l'un des plus consensuels : tout le monde aime les vins du Rhône puisqu'il y en a pour tous les goûts et à tous les prix !

Nous avons par ailleurs choisi dans cette vente de ne pas vous proposer les appellations les plus connues de la Vallée du Rhône à savoir Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie, Hermitage et Cornas. (Re)découvrez des vins plus accessibles et qui offrent un rapport prix-plaisir incroyable. Des vins à la garde polyvalente : vous pouvez en profiter dès maintenant ou bien les attendre en cave !

Au nord, la Syrah règne en maître sur les coteaux escarpés de, Saint-Joseph et Crozes-Hermitage, produisant des vins droits, épicés et profonds, tandis que les blancs de Saint-Péray issus de Roussanne et de Marsanne sont de vrais vins blancs de gastronomie ! Plus au sud, le Grenache s'épanouit sous le soleil méridional, accompagné de Mourvèdre, Cinsault et de la Syrah, pour donner naissance à des vins juteux et ensoleillés à Gigondas, Cairanne et en Côtes-du-Rhône.

Retrouvez notamment :

Domaine Graeme & Julie Bott
Domaine La Réméjeanne
Clos des Papes
Domaine Alain Graillot
Domaine Bernard Gripa
Famille Isabel Ferrando
Domaine Stéphane Ogier
Famille Perrin
Domaine Marcel Richaud
Domaine Santa Duc
Château des Tourettes
Domaine Alain Voge

Alors à vos Verres, Vive les Grands Vins de la Vallée du Rhône et Bonnes Dégustations !

Domaine Fabien Coche

Il y a les domaines qui se racontent, et ceux qui laissent leurs vins parler pour eux. Fabien Coche appartient résolument à la seconde catégorie. Pas de mise en scène, pas d'effet de manche : juste un travail de vigneron minutieux, mené avec la rigueur et l'humilité de ceux qui savent ce que vaut vraiment un grand terroir.

Le style ? À l'opposé de la démonstration. Des blancs purs, tendus, où la matière se fait précise plutôt qu'ample, et où la marque du terroir prime toujours sur le geste du vinificateur. Peu de bois neuf, pas d'esbroufe : des vins pensés pour la garde, qui se méritent et se bonifient avec le temps, quelques rouges rares issus de Meursault viennent compléter la gamme, pour les curieux.

C'est ce millésime 2024, tout juste sorti, que nous vous proposons aujourd'hui. Quantités confidentielles, comme souvent avec ce type de domaine confidentiel : ne traînez pas.

À vos verres, Vive Meursault, Vive le Domaine Fabien Coche !

L'HISTOIRE

Fondé en 1940 par Julien Coche-Debord, le domaine porte longtemps le nom de Coche-Bizouard, sous la conduite d'Alain, avant de devenir Domaine Fabien Coche à partir du millésime 2020. Fabien, quatrième génération, travaille aux côtés de son père dès 1998 et prend la suite en 2005. Le nom Coche est de ceux qui résonnent fort à Meursault : le père de Fabien est le cousin germain de Jean-François Coche-Dury, les deux domaines n'en formant qu'un jusqu'à leur scission en 1940. Une parenté que Fabien porte sans jamais s'en prévaloir, ayant choisi la discrétion plutôt que l'héritage affiché, quittant en 2007 les caves familiales exiguës du village pour un outil de travail plus fonctionnel en périphérie.

LA VIGNE ET LE CHAI

Le domaine s'étend sur 12 hectares et 40 parcelles, réparties entre Meursault, Pommard, Auxey-Duresses et Monthélie. Plus de 60% des vignes dépassent les 60 ans. Le travail des sols, engagé de façon raisonnée dès les années 2000, a basculé vers l'agriculture biologique à partir du millésime 2017, avec certification obtenue en 2023 : labours réguliers, faibles rendements, enherbement maîtrisé. En cave, la vinification reste traditionnelle et peu interventionniste, levures indigènes, pas d'enzymes, sulfitage mesuré, élevage sur lies avec bâtonnages réguliers et une proportion mesurée de bois neuf. Certaines parcelles voisines sont assemblées pour l'équilibre, d'autres vinifiées séparément lorsque leur identité le justifie.

LES VINS

Fabien Coche cultive un style à l'opposé de la démonstration : des blancs purs, tendus, à la marque terroir nette, pensés pour la garde plutôt que pour l'effet immédiat. Peu de bois neuf, une matière précise plutôt qu'ample, et quelques rouges rares issus de Meursault. Ce sont des vins qui n'ont besoin d'aucun nom pour se recommander, et qui récompensent, avec le temps, ceux qui savent attendre.

Stars languedociennes

Si le Languedoc est aujourd'hui l'une des régions vinicoles des plus actives en France, il le doit essentiellement à une poignée de vignerons pionniers, qui ont, voilà plus de vingt ans, défriché et débusqué les plus beaux terroirs, à une époque où le « pinard » de masse était hélas dans l'air du temps.

Le Carré Des Vins souhaite rendre hommage à cette génération vigneronne, courageuse et insouciante, qui a su sortir de l'ombre cette belle région autrefois gangrénée par le productivisme et la paresse. Aujourd'hui, cette région brille par sa diversité et ce renouveau qu'elle a su s'imposer. Les vins du Languedoc n'ont jamais autant eu la côte.

Au programme dans notre vente 100% grands vins du Languedoc :

Mas Jullien
Clos Marie
Peyre Rose
La Grange des Pères
La Bergerie de l'Arcade
La Terrasse d'Elise
Mas Cal Demoura
Maxime Magnon
Saint-Sylvestre
Roc d'Anglade
Léon Barral
Peter Sichel
Clos Constantin
Les Vignes Oubliées
Clos de la Barthassade
Héritage du Pic Saint Loup
Pierre Vaïsse
Gros-Tollot
Clos Maïa
Rostaing

Le Carré Des Vins est très fier de participer à l'essor de cette superbe région viticole qu'il faut aller visiter si ce n'est pas déjà fait.  Comme pour de nombreuses grandes cuvées, les productions sont faibles et les quantités disponibles également.

N'attendez plus, au risque de passer à côté !

Alors à vos Verres, Vive les Grands Vins du Languedoc et Bonnes Dégustations !

Champagne Pol Roger

Bienvenue à Épernay, sur les plus prestigieux terroirs crayeux de la Champagne,
Bienvenue chez Pol Roger !

Le Carré des Vins doit vous faire une confidence : cela fait de nombreuses années que nous songeons à vous présenter les Champagne Pol Roger. A chaque dégustation le constat est le même : les vins de cette Maison restée familiale et indépendante (rareté à ce niveau d’exigence) sont toujours d’une régularité sans faille, et à un niveau de qualité qui défie à l’aveugle bon nombre de (très) grands noms de l’appellation ! Un must have, un secret parfois très bien gardé par les amateurs de Champagne qui avouent, pour beaucoup, que Pol Roger est une valeur refuge. Avec le temps les vins atteignent en plus des niveaux de complexité remarquables, la preuve avec le millésime 2002 dégustés à plusieurs reprises ces derniers temps, tout simplement magique …

Derrière cette régularité sans faille, les meilleurs terroirs de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne, un long vieillissement de quatre à dix ans dans les caves historiques d'Épernay, et un attachement rare à l’artisanat : ici aucune mécanisation, toutes les bouteilles sont encore remuées à la main !

Alors à vos Verres, Vive les Grands Vins de Champagne et Vive Pol Roger !

L'HISTOIRE

Maison familiale et indépendante, une rareté parmi les grandes maisons de Champagne, Pol Roger est aujourd'hui dirigée par la cinquième génération ! Tout commence en 1849 à Aÿ, quand le jeune Pol Roger, tout juste 18 ans et orphelin de père, se voit contraint de vendre son premier Champagne pour subvenir aux besoins de la famille. Deux ans plus tard, il s'installe à Épernay; à sa mort en 1899, ses fils Georges et Maurice prennent le relais. Et ainsi de suite, sans jamais que la maison ne cède aux propositions de rachat. Cette continuité s'est notamment incarnée dans l'amitié durable entre la famille et Winston Churchill, fidèle inconditionnel de la maison, honoré depuis 1975 par la mythique cuvée qui porte son nom.

LA VIGNE ET LE CHAI

Le vignoble de 90 hectares environ est réparti sur une vingtaine des meilleurs terroirs crayeux de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne, réunissant naturellement les trois cépages champennois : Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Meunier. La famille intervient à chaque étape de la production, dans une logique d'agriculture raisonnée et durable, complétant ses approvisionnements par des contrats fidèles avec des vignerons indépendants.

En cave, les vins connaissent un long vieillissement, de quatre à dix ans, dans les caves historiques d'Épernay. Anecdote : si Pol Roger est reconnu dans le monde entier par les amateurs pour la régularité sans faille de ses Champagne, elle l'est aussi puisque c'est la dernière grande Maison à remuer à la main ses 2 millions de bouteilles produites annuellement ! Aucune mécanisation, que du savoir-faire. 

LES VINS

Le style Pol Roger se résume comme suit : précision de bulle et générosité dans les touchers de bouche. Les vins sont vineux, complexes et profonds. Surnommé le « champagne des gentlemen », Pol Roger cultive une élégance sans esbroufe, avec discrétion.

Weingut Dönnhoff

Bienvenue au cœur de la Nahe, dans l'une des vallées les plus secrètes du vignoble allemand,

Bienvenue chez Weingut Dönnhoff !

Découvrez une vente exceptionnelle dédiée à Dönnhoff, l'une des plus grandes signatures au monde pour les amateurs de Riesling et plus globalement de grands vins blancs, vainqueur du Prix Lalique en 2003 pour sa contribution exemplaire au monde du vin.

Retrouvez le tout nouveau millésime 2025 qui, plus que jamais, fait la part belle à la maîtrise exceptionnelle de l’équilibre maturité/minéralité, qui fait toute la légende de la Nahe. Exceptionnel !

Nous l’accompagnons de plusieurs millésimes décalés, 2024, 2023, 2022, 2021 et 2020, pour parcourir toute la palette de styles et de maturité du domaine, du sec tendu à la vendange tardive. L’occasion de se remémorer la formidable capacité du Riesling à traverser le temps, s’il fallait encore le prouver.

Alors à vos Verres, Vive la Nahe et Vive Dönnhoff !

L'HISTOIRE

La Nahe est une région viticole de taille modeste, à peine 4 000 hectares, mais d'une beauté saisissante. Imaginez des coteaux vertigineux et des vallons d'un vert éclatant qui plongent vers une rivière sinueuse, la Nahe, dont la région tire son nom. Le climat y est idéal pour la vigne : des journées généreusement ensoleillées, suivies de nuits fraîches qui préservent la vivacité des raisins. Longtemps restée dans l'ombre de sa prestigieuse voisine, la Moselle, la Nahe possède pourtant l'une des géologies les plus complexes et les plus fascinantes d'Allemagne. Un domaine, plus que tout autre, a su en révéler le potentiel et sublimer le riesling : Dönnhoff. Lauréat du Prix Lalique en 2003 pour sa contribution exemplaire au monde du vin, il s'impose aujourd'hui comme une référence mondiale du Riesling.

LA VIGNE ET LE CHAI

Le domaine s'étend aujourd'hui sur 25 hectares plantés à 80% de Riesling, accompagné de 20% de Pinot Gris et de Pinot Blanc. Les vignes, âgées de 15 à 60 ans, s'enracinent dans des sols principalement composés de schistes et d'éboulis de roches volcaniques. Les rendements sont maîtrisés autour de 50 hectolitres par hectare, et l'élevage s'équilibre justement entre cuves inox et barriques de chêne allemand

LES VINS

Notre sélection réunit six millésimes complémentaires, du tout jeune 2025 à 2020, plus évolué. Autant de regards différents sur la précision et la signature de Dönnhoff: des vins d'une grande verticalité, tendus comme un fil, portés par une acidité éclatante et une salinité qui fait saliver longuement. La minéralité, puisée au cœur des sols volcaniques et schisteux de la Nahe, en constitue la colonne vertébrale.

Toute la magie de ces Riesling tient à leur double nature. Dès leur jeunesse, ils se révèlent d'une accessibilité remarquable, grâce à un équilibre sucre/acidité d’une rare maîtrise, qui leur confère fraîcheur et éclat. Mais ils possèdent aussi un potentiel de garde exceptionnel : avec les années, ils gagnent en profondeur et en complexité, développant des notes fumées et de subtils accents de truffe, sans jamais rien perdre de leur tension. C'est précisément cette capacité à séduire aujourd'hui tout en promettant davantage demain qui place Dönnhoff parmi les plus grands domaines de la planète.

Domaine d'Eugénie

Bienvenue dans l'univers confidentiel de la Côte de Nuits,

Bienvenue au cœur de Vosne-Romanée,

Bienvenue au domaine d'Eugénie !

Avant son rachat en 2006, le domaine d’Eugénie portait un autre nom : Domaine René Engel. Il fait aujourd’hui partie des joyaux du milliardaire François Pinault au même titre que Champagne Jacquesson, Château Latour à Pauillac et du monopole Château-Grillet. Grâce à son parcellaire unique, composé d’immenses terroirs bourguignons, le domaine d'Eugénie incarne aujourd'hui l'excellence et la modernité au service de la grande tradition bourguignonne.

Le Carré Des Vins est très fier de vous présenter une allocation très restreinte du domaine d'Eugénie, composée de rareté en rouge comme en blanc.

Pour celles et ceux qui souhaiteraient les déguster dans l'immédiat, quelques millésimes décalés sont à saisir !

Attention, les vins sont rares et les volumes très limités, ne tardez pas !

Alors à vos Verres, Vives les Grands Vins de Bourgogne et le domaine d'Eugénie !

L'HISTOIRE

Synonyme aujourd'hui de l'excellence nuitonne, le domaine d'Eugénie est né du rachat en 2006 du domaine René Engel par François Pinault. Idéalement situé au cœur du village de Vosne-Romanée, le domaine compte un peu plus de 5 hectares, dont 4,60 hectares de vignes plantées et exploitées. Les 4,20 précieux hectares de Pinot Noir sont répartis sur cinq appellations sur les communes de Vosne-Romanée, Vougeot et Flagey-Echezeaux ainsi que 0,40 ha de vignes de Chardonnay situées en Côte de Beaune et acquises en 2012 (Chassagne-Montrachet « Perclos », Meursault 1er Cru « Porusots », Batard-Montrachet et Montrachet).

La direction du domaine est assurée par Frédéric Engerer qui chapeaute également les autres propriétés d'Artémis. Il supervise la production avec la complicité de Michel Mallard, le talentueux directeur technique bourguignon.

LA VIGNE

Depuis le rachat, de nombreux travaux ont été réalisés afin de redonner panache et flamboyance à ce domaine Vosnien. La cuverie et la bâtisse du domaine historique sont totalement rénovées. Le domaine d'Eugénie opte pour les traditionnelles cuves bois de vinification en chêne, équipées d'un système de thermorégulation afin d'apporter une grande précision dans le processus de vinification. Cette précision est telle que depuis quelques millésimes, les vinifications sont réalisées sans soufre jusqu'à la mise en bouteille. Un procédé qui leur permet d'obtenir un éclat supplémentaire dans l'expression déjà magistrale de leurs vins.

À la vigne, aucun produit de synthèse, travail des sols, tailles guyot simple et Cordon de Royat pour les plus vieux ceps (dans la parcelle d'Echezeaux). Travail des sols au cheval, fertilisation organique selon les besoins de chaque unité de sol et conduite en biodynamie pour certaines parcelles avec un objectif clair à moyen terme : la certification pour 2020 ! Chaque parcelle est gérée de manière différente dans la recherche de l'équilibre de la plante. De nombreux travaux en vert, ébourgeonnage, effeuillage ou encore éclaircissage, contribuent à favoriser la limitation des rendements pour de parfaites maturations. Ici, l'essentiel se fait à la vigne, dans le plus grand respect du terroir.

LE CHAI

Au chai, on met un point d'honneur à rentrer des raisins sains et à parfaite maturité. S'ensuivent des vinifications dans le plus pur style bourguignon : courte macération pré-fermentaire à froid, extraction en douceur avec des pigeages millimétrés. Après des essais concluants sur le millésime 2015, l'ensemble du processus de vinification est désormais réalisé sans soufre (un peu de soufre est ajouté à la mise pour garantir une bonne conservation). Au terme des vinifications, les vins sont élevés de 12 à 15 mois en fûts de chêne français avec une part de bois neuf de 40 à 70% suivant les appellations. Le bois reste complémentaire sans jamais prendre le dessus, l'objectif principal reste le respect du fruit, essentiel à l'élaboration de grands vins.

Chandon de Briailles

Bienvenue à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune,

Bienvenue au Domaine Chandon de Briailles !

Trois étoiles au Guide Vert de la Revue du Vin de France au côté des plus grands noms de la Bourgogne, un statut d’icône de la Côte de Beaune et une image confidentielle : Chandon de Briailles est un domaine à part !

Sa singularité ? Un engagement en biodynamie parmi les plus affirmés de Bourgogne, un travail des vignes à l’ancienne avec le retour de l’usage du cheval, une précision remarquable au chai avec des vinifications menées de main de maître, et des élevages très longs qui patinent les vins avec justesse et précision. Un domaine de passionné, qui jouit aussi surtout de terroirs mythiques comme ce fameux Corton Grand Cru Les Bressandes qui affole les palais ou encore l’Île des Vergelesses qui rivalise dans les dégustations à l’aveugle avec les meilleurs Grands Crus.

Les vins du domaine sont rares et recherchés, ne tardez pas.

À vos verres pour célébrer le savoir-faire de la famille de Nicolay et l'excellence de Chandon de Briailles !

L'HISTOIRE

Tout commence en 1834 dans les collines de Savigny-lès-Beaune. Près de deux siècles plus tard, cette institution bourguignonne et familiale est désormais entre les mains de Claude et François de Nicolay avec une vision claire et déterminée : faire évoluer le domaine sans suivre les modes. Cette discipline et cette constance dans l'exigence les propulsent aujourd'hui au sommet de la hiérarchie régionale, avec trois étoiles au Guide Vert de la Revue du Vin de France, en 2026. Une consécration qui ne doit rien au hasard, mais tout au travail et à la passion des "grands vins propres" !

LA VIGNE ET LE CHAI

Le domaine s'étend sur 14 hectares, répartis entre Savigny, Pernand-Vergelesses et la colline de Corton. Des terroirs majeurs et un parcellaire d'exception : Les Lavières, l'Île des Vergelesses, et les Grands Crus mythiques de la colline de Corton avec notamment un somptueux Bressandes. Sous l'impulsion de Claude et François, l'approche culturale bascule : dès 2005, le bio s'installe. En 2011, le domaine passe en biodynamie, certifié Demeter et Biodyvin. L'objectif est clair : redonner de la vie aux sols pour que chaque parcelle s'exprime avec netteté.

Sur ces terres de calcaire et d'argile, le travail est manuel et méticuleux. Les labours se font à cheval pour préserver la structure du sol, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé. Au chai, c'est la même philosophie : peu d'interventions, beaucoup de précision. L'œnologie est minimaliste, avec une particularité remarquable : l'absence totale de soufre pendant les vinifications et l'élevage. Seule une infime quantité est parfois ajoutée à la mise pour stabiliser certaines cuvées. Les jus reposent en fûts bourguignons sur leurs lies : environ 18 mois pour les rouges, de 24 à 30 mois pour les blancs. Cette patience permet aux vins de gagner en finesse, en pureté et en profondeur.

LES VINS

Que ce soit en rouge ou en blanc, le style privilégie la finesse, avec des profils droits, aériens et parfaitement équilibrés. Les Pinot Noir se distinguent par des tanins soyeux et une persistance florale délicate, tandis que les Chardonnay affichent une énergie minérale prononcée. Leur pureté les rend accessibles, mais ces vins offrent aussi un remarquable potentiel de vieillissement, gagnant en profondeur et complexité après quelques années en cave.

Marie-Thérèse Chappaz

Bienvenue sur les coteaux vertigineux du Valais, en Suisse,

Bienvenue chez Marie-Thérèse Chappaz !

Icône de la viticulture helvétique, Marie-Thérèse Chappaz fait rayonner la réputation des Grands Vins Suisses à travers le monde depuis 38 millésimes ! L’excellence des vins du domaine s'exprime dans chacune des 26 cuvées produites chaque année en utilisant 25 cépages différents et parfois ultraconfidentiels : Completer, Rèze, Humagne Blanche, Durize… ! En blanc comme en rouge, les vins de Marie-Thérèse touchent au sublime et s’arrachent. Une singularité marquée par l’influence d’un terroir montagneux particulièrement exigeant, le recours total à la biodynamie et le respect absolu du vivant.

Les blancs expriment une minéralité alpine unique, et les rouges allient énergie, fraîcheur et finesse. Chaque bouteille est une découverte et un témoignage vibrant de la singularité du Valais. Un monument construit avec le temps et pour les amateurs de grands vins.

Alors à vos verres, Vive les Grands Vins Suisses et

Vive le Domaine Marie-Thérèse Chappaz !

L'HISTOIRE

L’histoire commence en 1987, lorsque Marie-Thérèse Chappaz reprend un hectare et demi de vignes héritées de son grand-oncle, le chanoine Maurice Troillet. Convaincue très tôt que le vin doit être l'expression sincère de son terroir, Marie-Thérèse s'oriente vers la biodynamie dès les années 1990. Depuis 38 millésimes désormais, "La Grande Dame du Valais" fait rayonner la réputation des Grands Vins Suisses à travers le monde.

LA VIGNE ET LE CHAI

Avec le temps, le domaine est devenu une mosaïque d'environ 15 hectares de micro-parcelles réparties sur les coteaux escarpés de la vallée du Rhône (Fully, Charrat, Leytron, Chamoson) à la fois sur la rive droite et la rive gauche du Rhône. Un terroir de montagne, perché entre 400 et 600 mètres d'altitude sur des pentes vertigineuses. Les coteaux sont composés de granit tandis que les parties les plus basses offrent de magnifiques terroirs calcaires. Toute la production est conduite en biodynamie (certifiée Bio Suisse et /ou Demeter), l’intégralité des travaux de la vigne sont réalisés à la main (parfois au cheval) et les vendanges sont manuelles. L’amplitude diurne créé par le fort ensoleillement en journée et la fraîcheur des nuits créé un équilibre rare dans les vins.

La philosophie du chai est guidée par la même exigence que celle des vignes : peu d'interventions, beaucoup d'attention. Les fermentations s'opèrent grâce aux levures indigènes, dans des cuves inox ou des foudres de chêne. Les élevages, souvent longs, se déroulent dans la fraîcheur des caves creusées dans la roche, où le temps agit comme un allié. Chaque geste est pensé pour respecter l'équilibre naturel des vins et mettre en avant l'expression du terroir, sans artifice.

LES VINS

L’excellence des vins du domaine s'exprime dans chacune des 26 cuvées produites chaque année en utilisant 25 cépages différents. Fendant, Petite Arvine, Ermitage, Gamay, Pinot Noir, Cornalin et Syrah repoussent toujours plus loin le plaisir de la dégustation sans oublier des cépages un peu plus confidentiels qui s’adaptent parfaitement aux conditions du Valais : Completer, Rèze, Humagne Blanche, Durize…

En blanc comme en rouge, les vins de Marie-Thérèse touchent au sublime et s’arrachent.

Domaine Gauby

Bienvenue à Calce, capitale du Roussillon,

Bienvenue au domaine Gauby !

Icône incontestée de la région, Gérard Gauby a dès les années 1980 révolutionné la viticulture du Roussillon avec une approche authentique et des vins sincères qui ont rapidement conquis le cœur des nombreux fidèles du domaine Gauby.

Les derniers millésimes sont sublimes : purs et aériens, ils conservent leur matière soyeuse, veloutée, parfois poudrée par le calcaire de Calce. Nous vous avons en ce sens concocté un florilège de ce qui se fait de mieux chez Gauby à travers une vente immanquable.

Notez que le domaine nous a confié avec pudeur mais sincérité, que 2023 fait partie des très grands millésimes du domaine ! Avis aux amateurs ...

L'HISTOIRE

C'est sur la commune de Calce, au nord-ouest de Perpignan que se trouve un des domaines les plus emblématiques du Roussillon, le domaine Gauby. Devenu une référence majeure, Gérard Gauby a révolutionné la viticulture dès 1980 et de fait, la réputation des vins de sa région. En visant l'excellence, la propriété est devenue une institution, bénéficiant d'une reconnaissance mondiale. Cette passion dévorante est, sans aucun doute, communicative, puisque la femme de Gérard, sa fille et son fils Lionel ont pris part à l'aventure du domaine. Plus récemment, Gérard s'est associé avec des amis pour assurer la pérennité du domaine, mais rassurez-vous, il reste aux commandes et rien ne change à la vigne ou en cave !

LA VIGNE ET LE CHAI

C'est au cœur d'un terroir exceptionnel que la magie de ces élixirs opère. Le domaine s'étend sur 85 hectares, dont 45 plantés de vignes, âgées jusqu'à 120 ans pour les plus vieilles. Tout autour du vignoble et même dans son enceinte, on trouve prairies, vergers, oliveraies, forêts et garrigues, apportant une réelle complexité aromatique dans les vins. Les sols sont très différents d'un secteur à l'autre, certains composés de calcaires, d'autres de marnes ou encore de schistes. L'ensemble évolue au milieu d'une nature sauvage, aride et intentionnellement préservée. À l'Est, la mer apporte sa fraîcheur iodée sur cet éventail de paysages vallonnés typiquement méditerranéens.

Dans l'optique de protéger ce biotope de rêve et de respecter l'environnement, le vignoble est entièrement conduit en biodynamie et en agro-foresterie. Gérard passe littéralement son temps à planter des arbres (et de la vigne occasionnellement). Il est l'un des pionniers de l'agro-foresterie et l'un de ses plus grands défenseurs. Parcourir son domaine est une véritable expérience... La protection naturelle contre les maladies cryptomatiques s'effectue par la pulvérisation de préparas naturels à base d'huiles essentielles et de recettes de plantes « fait-maison ». On trouve une trentaine d'hectares de Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre pour les rouges et une grosse douzaine d'hectares de Grenache blanc et gris, Maccabeu, Muscat à petits grains, Vermentino et Chardonnay pour les blancs.

Au chai, la famille Gauby revoit son mode de vinification dès les années 2000. L'authenticité dans les vins est l'objectif numéro 1 en préservant la fraîcheur du fruit et en évitant bien sûr la lourdeur en bouche. Par conséquent, les fermentations alcooliques sont plus courtes et les pigeages limités pour éviter trop d'extraction. L'élevage en barrique a été réduit de 10%. Sans cesse à la recherche de fraicheur et de complexité, les raisins ne sont pas éraflés, ce qui implique une maturité parfaite des rafles dans le but d'apporter de belles notes mentholées.

LES VINS

Les vins du domaine Gauby sont avant tout sincères, expressifs et élégants, bien équilibrés et longs en bouche. Leurs bouquets sont d'une race et d'une complexité incroyables. La force de Gauby, c'est avant tout l'émotion et l'expression de chaque terroir. Des cuvées classiques "Calcinaires" ou "Vieilles Vignes" jusqu'à la grande "Muntada", le domaine Gauby est la référence du Roussillon par excellence ! Nous avons la chance de bénéficier cette année de quelques bouteilles de la très rare cuvée "Foun" en 2023, pour laquelle nous avons eu un réel coup de coeur à la dégustation. Des vignes de Carignan de 120 ans plantées sur un sol de marnes calcaires, qui expriment une minéralité unique ! Très grand vin.

Hubert Lamy

Bienvenue à Saint-Aubin,

Bienvenue au Domaine Hubert Lamy !

Récemment distingué de 3 grappes par le Guide Michelin, le Domaine Hubert Lamy confirme ce que les amateurs savent depuis longtemps : ici, Olivier Lamy recherche sans cesse l'équilibre parfait, des vins d'une énergie vibrante, mariant intensité, fraîcheur et précision. Le millésime 2024 s'inscrit dans cette signature, avec des vins d'une grande pureté et d'une grande tension, au sommet de la Bourgogne.

Les blancs, issus de longs pressurages, offrent des jus lumineux, ciselés, portés par une trame minérale remarquable. L'élevage en demi-muids de 600 litres, avec une touche mesurée de bois neuf, leur confère volume et allonge sans jamais masquer la finesse du terroir. Les rouges, eux, impressionnent par leur densité, leur équilibre et leur éclat.

Le Carré Des Vins est très fier de vous proposer une rare allocation du millésime 2024, accompagnée de quelques grands formats et quelques flacons d'années antérieures.

Attention, quantités extrêmement limitées !

À vos verres, Vive Saint-Aubin et son meilleur ambassadeur,

Vive le Domaine Hubert Lamy !

L'HISTOIRE

La famille Lamy est présente dans le vignoble de Saint-Aubin depuis 1640. C'est en 1973, après avoir fait ses armes aux côtés de son père, qu'Hubert Lamy créa son propre domaine qui comptait à l'époque 8 hectares. Dans les années 1990, ce viticulteur passionné décide d'étendre sa propriété et fait l'acquisition de nouvelles parcelles de vignes. En 1995, son fils Olivier le rejoindra au domaine pour se voir confier les rênes seulement trois ans plus tard, Olivier n'avait alors que 25 ans.

Il y a tout juste trois ans, la Bourgogne perdait l'un de ses plus fidèles représentants. Hubert Lamy nous quittait à l'âge de 79 ans. Jusqu'au bout, il aura pu garder un œil sur son Paradis, du nom du lieu-dit où il avait construit la cuverie du domaine.

LA VIGNE ET LE CHAI

La superficie totale de leur vignoble s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares répartis majoritairement sur les plus beaux secteurs de Saint-Aubin, mais aussi sur les appellations de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Dirigé par Olivier Lamy et accompagné de sa femme Karine, ce couple exigeant s'avère aujourd'hui être un très bon ambassadeur de l'appellation, si ce n'est le meilleur. Olivier apporte de nouvelles idées et continue à développer la réputation de Saint-Aubin, appellation encore trop peu méconnue.

Neuf hectares de vignes sont classés en Saint-Aubin et travaillés en agriculture biologique. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin que chaque vin conserve la typicité de son terroir. 20 appellations sont représentées par le domaine. La palette de terroirs et le talent d'Olivier pour en exprimer toutes les nuances permettent de comprendre à quel point tout amateur peut trouver ici des crus d'exception sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Notons également l'acquisition, en 2015, d'une parcelle de Criots-Bâtard-Montrachet. Les volumes disponibles au domaine sont très limités. Les vignes du domaine Hubert Lamy sont plantées principalement sur des sols argilo-calcaires à dominante calcaire, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est principalement axée Sud ou Sud-Est selon les appellations.

À la vigne, aucun engrais chimique n'a été utilisé depuis 10 ans. Des amendements à base de composts organiques sont apportés de façon raisonnée. Travail des sols méticuleux, une taille extrêmement précise, ébourgeonnage et vendange en vert si nécessaire sont autant d'étapes cruciales pour amener les raisins à une maturité parfaite. Fait extrêmement rare, Olivier s'essaie depuis plusieurs années, sur différentes parcelles, à cultiver des plants en très haute densité atteignant 20.000 pieds par hectare. Encore plus de travail et des rendements plus faibles, mais pour une concentration des baies hors du commun.

Au chai, en 2003, les bâtiments doublent de taille, et passent de 600 à 1200 m carrés, ce qui permet de disposer de deux pressoirs pneumatiques et d'élever les blancs et les rouges dans des caves séparées afin de maîtriser les fermentations. Un nouveau chai d'élevage est en cours de construction. Élevage sous bois en fûts et demi-muids. Très peu de bois neuf pour ne pas marquer les vins.