Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols très calcaires caillouteux
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vinification:
- Avec levures indigènes
- Elevage:
- Durant 24 mois en cuve, fûts et demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1h à l'avance
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Situées sur la rive gauche du Serein, les vignes de ce Chablis 1er Cru « Vaillons » sont cultivées sur le lieu-dit Sécher, une belle parcelle de vieilles vignes d’une cinquantaine d’années. Idéalement implantées sur des sols pentus, caillouteux et très calcaires si caractéristique du 1er Cru Vaillons. Le sol marque le vin de son empreinte, lui donnant cette distinction minérale et florale typique des Vaillons. Élevage très longs affinant une matière solide et minérale.
La robe est de teinte or clair. Gourmand, le bouquet dévoile des parfums de tilleul, de feuilles d’eucalyptus, des arômes de pommes vertes et de poires bien mûres. L’attaque en bouche est ample et souple. Concentrée, la bouche présente une belle tension et un bel équilibre. Finale très longue sur les fruits croquants !
Suggestion gourmande
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé, risotto aux légumes racines, huile d’olives.
Un climat pas comme les autres…