- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10000 pieds/hectare
- Elevage:
- En fûts
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2025
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Le Domaine Goisot cultive ses vignes en biodynamie depuis 15 ans, le rendement y est élevé: environ 10.000 pieds par hectare afin de favoriser la concurrence et d'obtenir des raisons de meilleure concentration, plus petits mais favorisant la maturité de ces derniers et de fait leur complexité. Le travail assidu et le grand soin apportés dans la vigne, toujours sans produits chimiques, permettent de produire des raisins de qualité et sains qui après vinification puis élevage en cuves ou fûts révèlent leur terroir avec brio.
Le nez se révèle sur des notes de petits fruits rouges et d'épices. La bouche se fait ample, au toucher soyeux, légèrement moelleuse tout en possédant une belle fraîcheur qui apporte un équilibre judicieux. La finale propose une touche végétale-boisée qui viendra s'estomper avec les années.
Suggestion gourmande
Joue de porc confite au cidre et au miel.