Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin 1er Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles et tardives
- Vinification:
- Extraction naturelle avec un égrappage total et peu d'interventions. Sans collage ni filtration
- Elevage:
- En fûts de chêne français neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2030
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°C
Description
Le Clos du Chapitre est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de La Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Citeaux. Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte d’Or localisée au Nord de Gevrey-Chambertin. Vignes âgées de 50 ans, maturation difficile sur des sols très pentus orienté Nord/Sud. La récolte se fait donc tardivement afin d’assouplir le corps et les tannins puissants. Aux chais, peu de travail d’extraction, élevage en fût et à 40% de bois neuf.
La robe est de teinte rouge rubis aux reflets légèrement violacés. Très aromatique et subtil, le bouquet dévoile des arômes de fruits rouges sauvages et de framboises juteuses structurés par un boisé gourmand aux fines notes d’amandes grillées. En bouche, le vin est soyeux avec une belle acidité, les tanins sont droits et croquants s’allongeant sur une finale offrant des fruits juteux.
Suggestion gourmande
Magret de canette rôti à la crème de cassis, baies de cranberries et poêlée de shiitake.
Loin des appellations star nuitonnes, ce Fixin brille par sa charpente bien dessinée !