Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2010
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- Grenache et Carignan
- Terroir:
- Éboulis calcaires du plateau du Larzac
- Âge des vignes:
- 70 ans pour les Carignans et 40 ans pour les Grenaches
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Traditionnelle en cuves tronconiques en béton, égrappage 100 %, levures indigènes
- Elevage:
- 18 mois en foudres de chêne autrichien Stockinger de 20 hl
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Assemblage de Grenache de 40 ans et de Carignan de 70 ans sur des sols d’éboulis calcaires des Terrasses du Larzac. La vinification se veut traditionnelle : égrappage total, fermentation spontanée en levures indigènes prenant place en cuve béton tronconique. Entonnage pour 18 mois en foudre Stockinger.
Costa Caoude 2010 s’est grandement affiné avec le temps. Une décennie de bouteille apporte à ce cru une finesse, une suavité et un raffinement tout particulier. La robe grenat intense révèle un nez de fruits noirs à l’eau de vie et de réglisse au premier nez. S’en suit un développement plus complexe autour de épices et du floral. La bouche a gagné en finesse où la concentration fougueuse de sa jeunesse s’est transformée en pur élégance aux tanins minéraux. Grande longueur en bouche !
Suggestion gourmande
Filet de biche fumé au bois de hêtre, feuille de cerisier et sauce cranberries.
Formidable maturité sur cet assemblage de vieilles vignes de Grenache/Carignan !