- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chambolle-Musigny
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- 40 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
- Elevage:
- En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 17°C
Description
Le Domaine Perrot-Minot est composé majoritairement de vieilles vignes, toutes situées dans des endroits privilégiés en milieux de coteaux, sur des sols essentiellement argilo- calcaires. Cette parcelle de Pinot Noir se situe à 250 mètres d’altitude, face au levant, le coteau est proche de la roche-mère au sol peu épais. 2015 restera comme étant un millésime parmi les plus précoces. En revanche, les maturités en rouge furent exceptionnelles !
Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule pendant 12 mois en fûts de chêne, avec une proportion de 20 à 30 % de fûts neufs ainsi que des fûts de 1 et 2 vins. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.
La robe est de teinte rouge rubis foncé aux reflets violacés. Le bouquet présente des arômes de fruits noirs et rouges bien mûrs, des notes de violette nuancées par des notes réglissées et épicées. Quelques notes de sous-bois très subtiles se développent subtilement au second nez. Ronde et généreuse, la bouche présente une texture onctueuse aux tanins élégants. Finale persistante et juteuse !
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale tout simplement !