Domaine Perrot-Minot Gevrey-Chambertin "Justice des Seuvrées" 2018

2 hectares sont exclusivement réservés à l’élaboration de cette cuvée issue de vignes âgées de 45 ans. Le potentiel du millésime bourguignon 2018 se définit par un printemps idéal et un été chaud et sec. Ce climat généreux a pu accompagner parfaitement la vigne avec des volumes confortables permettant d’élaborer des vins friands et gourmands.

Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule pendant 12 mois en fûts de chêne, avec une proportion de 20 à 30 % de fûts neufs mais aussi avec des fûts de 1 et 2 vins. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

La puissance combinée à la finesse, lui permettent de se glisser dans les plus belles tables. Le zeste d'orange, les épices et les irrésistibles notes poivrées viennent parfaire un nez complexe. Une touche de fer presque sanguine accompagne la dégustation et y apporte de la profondeur ainsi que de l’élégance et fait de cette cuvée un vin de grande gastronomie.