Domaine Perrot-Minot Chambolle-Musigny "Orveaux des Buissières" 2018

Cette parcelle de 0,6 hectare située au Nord de Chambolle est composée d’un sol riche en marne et en argile permettant un très profond enracinement. Les vieux pinots noirs sont ici âgés de 100 ans. Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeage et remontage quotidien pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule pendant 12 mois en fûts de chêne, avec une proportion de 20 à 30 % de fûts neufs, et des fûts de 1 et 2 vins. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

Le nez n’en finit plus de passer d’un arôme à un autre. Le fruit noir très profond s’affirme dès le premier avec un rare éclat pour se fondre dans l’épices douces et le minéral. Après quelques minutes dans le verre c’est le floral qui prend le dessus. Un pur régal ! La bouche montre une densité marquée et un corps très sapide, toujours taillé en élégance !