Bientôt épuisé
Reste 2

Domaine Perrot-Minot Chambertin "Clos de Bèze" Grand Cru 2016

Chambertin Clos de Bèze Grand Cru

Le Clos de Bèze et son grain de texture inimitable !

Quantité limitée à 1
Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Chambertin Clos de Bèze Grand Cru
Millésime:
2016
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Pinot Noir
Terroir:
Sols composés d'éboulis calcaires et de limons
Âge des vignes:
Cinquantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
Elevage:
En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2026
Apogée :
2031-2041
Boire avant :
Difficile à dire...
Conseil de service :
Ouvrir à l'avance
Servir à :
17°C

Description

Dans le cœur du milieu de coteau du Chambertin, Le Clos de Bèze bénéficie d’une exposition plein-Est parfaitement bien aérée par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeages et remontages quotidiens pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

La robe de ce 2016 montre encore quelques reflets pourpres avec un cœur rubis profond. Le nez est tout simplement exceptionnel avec un floral/épicé/minéral impressionnant. Le fruité vient dans un second temps avec les notes subtilement boisées. La bouche montre un grain unique à la fois serré et sapide qui s’allonge à l’infini. La qualité de tanin elle-aussi est impressionnante ! Potentiel de garde de 20 minimum !

Suggestion gourmande

Pigeonneaux en sarcophage, foie gras à la fine de Bourgogne et héliantis braisés.