Domaine de Bellivière "Les Rosiers" 2019

Cette cuvée "Rosiers" est un assemblage de jeunes vignes de Chenin blancs issues de 4 terroirs différents, principalement basées sur des argiles à silex et des argilo-siliceux, le tout sur une roche mère de tuffeau. Les rendements se mesurent entre 25 et 35 hectolitres par hectare, puis la fermentation est lancée aux levures naturelles. Élevage de 12 mois en fûts d’un, deux et trois vins avec un renouvellement en bois neuf très léger. Quelques grammes de sucres résiduels sont volontairement conservés sur cette cuvée.

La robe est brillante et de teinte jaune pâle. Floral et gourmand, le nez dévoile des notes de fleurs blanches, des arômes de pêches et de coings confits nuancé par des notes épicées et boisées. Le palais offre une matière fine et minérale avec une texture soyeuse. La finale est longue et de belle persistance.

Bel exercice de style pour ce Jasnières à carafer à 12°C.

Bar sauvage en papillote accompagné et crème de chou-fleur/panais à l’ail des ours.