- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Latricières-Chambertin Grand Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols de roche mère dure composée de calcaires et d'argile, avec de la silice en surface et des éboulis provenant de la combe Grissard
- Âge des vignes:
- Environ 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles avec tri
- Vinification:
- 75% de grappes entières, fermentation naturelle
- Elevage:
- En fûts de chêne, neufs à 40%
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2036
- Boire avant :
- 2042+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17-18°C
Description
Le Grand Cru de Latricières-Chambertin du Domaine Trapet s’étale sur une superficie de 75 ares d’un seul tenant et est perché à 250 mètres d’altitude. Les premiers ceps ont été plantés en 1938 dans les coteaux où la roche mère est assez dure composée d’une plaque argilo-calcaire avec de la silice en surface et des éboulis provenant de la combe Grissard. La vigne est conduite selon les préceptes de la biodynamie, sans aucun intrant chimique et suivant les rythmes lunaires. En cave, fermentation spontanée en levures indigènes et élevage en fûts de chêne neufs à 40% pour 1 an au minimum.
Quel nez éclatant, le fruit noirs et sauvage et les épices se fondent dans un boisé très raffiné. Après quelques minutes, on trouve beaucoup de minéral sur la mine crayon et le graphite. En bouche, on retrouve la structure profonde et charnue d’un grand cru de bonne facture, un velouté hallucinant de sapidité et des tanins d’un raffinement rare.
Suggestion gourmande
Pigeonneau rôti, abats en sarcophage et purée de petits pois à la menthe.