Domaine Trapet Latricières-Chambertin Grand Cru 2018

Le Grand Cru de Latricières-Chambertin du Domaine Trapet s’étale sur une superficie de 75 ares d’un seul tenant et est perché à 250 mètres d’altitude. Les premiers ceps ont été plantés en 1938 dans les coteaux où la roche mère est assez dure composée d’une plaque argilo-calcaire avec de la silice en surface et des éboulis provenant de la combe Grissard. La vigne est conduite selon les préceptes de la biodynamie, sans aucun intrant chimique et suivant les rythmes lunaires. En cave, fermentation spontanée en levures indigènes et élevage en fût de chêne expérimenté pour 1 an au minimum.

Quel nez éclatant, le fruit noirs et sauvage et les épices se fondent dans un boisé très raffiné. Après quelques minutes, on trouve beaucoup de minéral sur la mine crayon et le graphite. En bouche, on retrouve la structure profonde et charnue d’un grand cru de bonne facture, un velouté hallucinant de sapidité et des tanins d’un raffinement rare.

Pigeonneau rôti, abats en sarcophage et purée de petits pois à la menthe.