Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100 % Mondeuse
- Terroir:
- Sédiments de glaciers: strates de molasse argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique très doux, fermentation naturelle avec levures indigènes puis filtration grossière sur terre blanche
- Elevage:
- En Amphore
- Particularité:
- Seulement 1000 bouteilles produites
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 15-16°
Description
Ici la Mondeuse prend racine à 450 mètres d’altitude, en Savoie, sur un sol d’éboulis calcaires et d’argiles. Cépage présent à uniquement 3% sur le Domaine, la cuvée « Mondeuse » reste confidentielle avec uniquement 1000 bouteilles par an ! Grand amoureux de terroir, Dominique Belluard n’utilise pas de levurage, uniquement une filtration sur terre blanche après un élevage en amphore offrant une fraîcheur et une souplesse hors norme.
La robe est brillante et de teinte pourpre. Aérien et subtil, le nez offre des notes de violette, des arômes de fruits rouges et de cassis nuancés par des notes épicées. En bouche, la texture est onctueuse avec une belle matière aux saveurs équilibrées. Les tanins sont croquants et laissent place à une finale longue et minérale.
Suggestion gourmande
Carpaccio de dos de chevreuil, champignons marinés et crème de raifort.
Sûrement l’une des plus belles expressions de rouge savoyard !