- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles avec tri
- Vinification:
- Cuvaison longue, fermentations avec levures indigènes, pas de collage ni de filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 1 an en fûts de chêne
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Plantés dans des sols profonds, les Pinot noirs de “La Digoine” sont historiquement reconnus pour la qualité de leurs crus. Les vignes enracinées en pied de coteau et exposées plein Sud, ont été sélectionnées pour leurs rendements modérés. Des cuvaisons longues et un élevage d’un an en fût offre toute la complexité attendue de ce grand vin sans collage ni filtration.
Les 2019 du Domaine de Villaine nous offrent des concentrations superbes et des acidités tout de même élevées, les vins sont toniques malgré le caractère solaire du millésime. Le Domaine de Villaine est amputé de la moitié de sa production cette année, attention, il n’y en aura pas pour tout le monde !
Dès le premier nez, on sent la profondeur et la classe d’un grand pinot. Épices douces, fruits rouges et noirs, réglisse et camphre. La bouche reste fine et joue la carte de la souplesse. Les tanins fermes demandent encore quelques années.
Le Domaine recommande de boire ce vin jusqu’au printemps 2021 avant qu’il tombe dans une phase d’évolution lente moins flamboyante. Après 10 ans de garde, il vous proposera une complexité tertiaire étonnante pour un simple Bourgogne. Avis aux amateurs ! Température de service idéale, 16 degrés.
Suggestion gourmande
Palombes en salmi tout simplement !