Domaine Vincent Pinard Sancerre "Vendanges Entières" 2018 JEROBOAM

Sancerre

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Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Sancerre
Millésime:
2018
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Double-magnum de 300cl
Cépage(s):
100% Pinot Noir
Terroir:
Sols argilo-calcaire, parcelle de 35 ares
Âge des vignes:
Quarantenaires
Vendanges:
Manuelles
Rendements:
25 hl/ha
Vinification:
Levures indigènes, remontages doux
Elevage:
4 fûts de Chêne, aucun fûts neufs
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2023
Apogée :
2028-2033
Boire avant :
2038+
Conseil de service :
Ouvrir puis épauler le jéroboam au préalable
Servir à :
16-17°

Description

La cuvée “Vendanges entières” est issue de vieilles vignes de Pinot Noir, s’épanouissant sur un sol argilo-calcaire du lieu-dit “Les Pèlerines” sur une parcelle de 35 ares. Des baies aux maturités parfaites sont ici sublimées par un élevage de 18 mois en vieux fûts bourguignons. Petits rendements de seulement 25 hectolitres par hectare, fermentation spontanée en levures indigènes.

Quel nez impressionnant de complexité, de pureté et de profondeur. On trouve dès le premier nez une belle réduction avec des notes fraîches, camphrées. Puis après quelques secondes, tout le potentiel de cette cuvée explose dans le verre sur la réglisse, la cerise et la rose. En bouche, une verticalité impressionnante qui s’allonge vers une finale minérale exceptionnelle !

Suggestion gourmande

Lièvre à la royale évidemment !