Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Cornas
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Coteaux granitiques à 30% de pente
- Âge des vignes:
- 15 ans en moyenne
- Rendements:
- 36 hl/ha
- Vinification:
- Vendange 100% éraflée. Macération à froid (12°C) durant une semaine, puis la fermentation se fait naturellement (pas de levurage). Pigeages et remontages effectués 2 fois par jour. Fermentation malo-lactique réalisée en fûts
- Elevage:
- 3 mois en cuve puis un an en fûts de chêne âgés de 2 à 8 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2034
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
Cette cuvée provient d'un assemblage de parcelles en pied de coteaux, sélectionnées pour leur sol granitique hors du commun. Vincent Paris nomme ses Cornas en fonction de la pente des vignes, ici à 30%. Les Syrah âgées de 12 à 15 ans livrent des jus complexes mais accessibles dans leur jeunesse. Une macération à froid d'une semaine est pratiquée pour préserver fraîcheur et pureté du fruit. Dans cette même logique, les jus sont élevés 3 mois en cuve puis 1 an en fûts de 2 à 8 ans.
Voici une expression pure et sincère d’un Cornas vivant, équilibré et gourmand. Son bouquet reflète très bien le terroir complexe de Cornas et l’exprime ici dans une dimension gourmande, accessible et racée. Fruits noirs enrobés d’épices sur une douce trame florale porteuse d’élégance. La bouche s’inscrit sur la buvabilité et l’élégance, tanins ronds et longueur fruitée.
Suggestion gourmande
Filet mignon de porc noir de Bigorre, spaghetti d’encre de seiche.
Cornas à la fois sensuel et racé, on s’en délecte dès aujourd'hui !