Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Morey-Saint-Denis
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation. Peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification
- Elevage:
- En fûts avec une faible proportion de fûts neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2033
- Boire avant :
- 2039
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°C
Description
Le Morey-Saint-Denis du Domaine est issu des deux parcelles « En Chenevery » et au « Clos Solon », au pied des premiers crus, au centre du village de Morey-Saint-Denis. Ce climat est extrêmement bien localisé pour des parcelles classées seulement en Village. Les jus voient un élevage doux, qui se veut discret quant au fût neuf afin de préserver la fraîcheur et l’élégance des vins. Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation.
On retrouve bien le style unique des pinots de Morey avec le trio épice/fruit/minéral révélé ici d’une main de maître par la Maison Méo-Camuzet. Le bouquet révèle des arômes de cassis et de myrtilles fraîches avec des notes réglissées et épicées. La bouche est solide, droite et diffuse révélant en fin de bouche de solides tanins. Encore 3 ans, et ce Morey rentrera dans sa fenêtre de maturité pour au moins 15 ans de garde.
Suggestion gourmande
Pavé de cerf sauce grand veneur aux baies noires.
Morey selon Méo ou “la puissance en finesse” !