Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin 1er Cru
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles et tardives
- Vinification:
- Extraction naturelle avec un égrappage total et peu d'interventions. Sans collage ni filtration
- Elevage:
- En fûts de chêne français neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°C
Description
Le Clos du Chapitre est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de La Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Citeaux. Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte d’Or localisée au Nord de Gevrey-Chambertin. Vignes âgées de 50 ans, maturation difficile sur des sols très pentus orienté Nord/Sud. La récolte se fait donc tardivement afin d’assouplir le corps et les tannins puissants. Aux chais, peu de travail d’extraction, élevage en fût et à 40% de bois neuf.
On connaît l’austérité des Fixin dans leur jeunesse. Ce n’est pas connaître la patte Méo Camuzet qui fait de ce jeune Fixin, un bijou déjà dégustable. Le fruité noir, le minéral et les épices fortes se révèlent en harmonie et subtilité. La bouche est droite, solide et tannique cependant, la maturité du vin lui apporte une gourmandise immense. Le tout est quasi-dégustable aujourd’hui même si 2 ans de garde lui feront le plus grand bien.
Suggestion gourmande
Daube de Sanglier mouillés au Fixin, flambée à la fine de Bourgogne.
La puissance de Fixin exprimée en velours et gourmandise !