Singulier 2020 où le “Le Haut-Lieu” se révèle particulièrement grand en surmaturité !
Attention : dernières pièces disponibles !
Lieu historique du Domaine, « Le Haut Lieu » est une parcelle aux sols d'argiles brunes, emblématique de l'appellation. La vigne est cultivée en Biodynamie et bénéficie des plus grands soins et les vendanges sont manuelles. Le pressurage, lent protège les jus de l'oxydation. Ils partiront ensuite en fermentation grâce aux levures indigènes pendant 2 mois. Élevage de 6 mois : 50% en barriques anciennes, 50% en cuve.
Haut-Lieu Moelleux 2020 est une vraie surprise. Son bouquet est déjà très accessible aujourd’hui et se livre sans complexe dans une farandole d’arômes savoureux : mangue verte, notes d’infusion, pomme tatin, sirop d'érable et mirabelle. La bouche montre une belle texture traversée par une vive minéralité. De fins amers viennent clôturer cette bouche persistante à souhait !
Bouchée de Bleu des Causses et mangue fraîche sur un sablé de noix de cajou.