Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°C
Description
Domaine convertit complètement à la biodynamie, le domaine a fait le choix d'augmenter les densités de plantation (à 10.000 pieds / hectare) pour diminuer la vigueur et favoriser la concurrence entre les ceps, pour obtenir des raisins plus complexes. Les ébourgeonnages sont sévères, l'effeuillage est réalisé côté soleil levant, au niveau de la zone fructifère, depuis la floraison jusqu'à la récolte, pour diminuer au minimum le risque d'altération du raisin. Les Pinot noirs sont élevés sur lies fines en fûts de chêne.
Très joli pinot noir qui exprime un fruit étincelant, rafraîchi par un beau floral, de la réglisse et du poivre blanc. La bouche est plutôt vive dans un demi-corps savoureux à souhait. Très belle longueur !
Suggestion gourmande
Œuf en meurette mouillé au pinot, et cèpes en persillade.
Un Pinot noir à la fois aérien et savoureux !