Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Le Domaine Goisot cultive ses vignes en biodynamie depuis 15 ans, le rendement y est élevé : environ 10.000 pieds par hectare afin de favoriser la concurrence et d'obtenir des raisons de meilleure concentration, avec de petits grains, et favorisant la maturité de ces derniers. Le travail assidu et le grand soin apportés dans la vigne, toujours sans produits chimiques, permettent de produire des raisins de qualité et sains qui après vinification puis élevage en cuves ou fûts révèlent leur terroir et l’identité du chardonnay avec brio.
La poire fraîche embaume le verre avec des notes légèrement grillées à l’évolution. L’ensemble se révèle complexe et bien évolutif dans le verre. En bouche, l’équilibre acide/gras est particulièrement bien maîtrisé avec une persistance tout à fait honorable.
Suggestion gourmande
Jambon à la chablisienne et ses gougères.
Une puissance fruitée redoutable, un équilibre grandiose !