Domaine Yann Chave Hermitage Rouge 2019

Avec des vignes quarantenaires et une exposition sud-ouest, les parcelles de Syrah bénéficient d’une qualité d’ensoleillement et d’un cycle végétatif exceptionnel. Égrappage intégral, remontages réguliers et fermentation à basse température. La fermentation est spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes, garantes de l’expression terroir. Élevage en demi-muids pour limiter l’impact d’un boisé trop marqué, le soutirage est réalisé au bout de 12 mois et les jus restent en cuve durant 3 mois avant l’embouteillage.

La robe profonde dévoile un nez ultra puissant autour des notes de lard, de grué de cacao, de poivre noir et de camphre. Le floral et le graphite se révèlent à l’évolution. En bouche, l’attaque montre une belle matière qui se développe sur un corps puissant mais avant tout projeté vers la finesse et le raffinement. Vous l’aurez compris, Yann Chave accouche d’un Hermitage tout en finesse jouant la carte de l’élégance plutôt que celle de l’opulence.