Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Montagne de Reims
- Appellation précise:
- Champagne 1er Cru
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 35% Pinot Noir, 30% Chardonnay et 35% Pinot Meunier
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires, sableux et limoneux de différentes parcelles
- Âge des vignes:
- Environ 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en cuves inox pour 85% et fûts de chêne pour 15%
- Elevage:
- Sur lies 8 mois avant mise en bouteilles, pas de filtration, utilisation minime de SO2. Élevage sur lattes durant 4 ans minimum avant dégorgement
- Dosage:
- Non dosé
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 8-10°
Description
Cyril Bonnet déploie une énergie phénoménale sur les grands terroirs de Chamery : vignes conduites en biodynamie (certifiée AB en 2016), agroforesterie, phytothérapie, autosuffisance énergétique… Il en va de même à la cave : la cuvée "Perpétuelle Non-Dosé" est le pendant sans dosage de la cuvée emblématique du Domaine. Issu d’un assemblage d’une année de vendange avec 40% de la réserve perpétuelle, une “solera Champenoise” en quelque sorte. Assemblage de 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier. Vinification naturelle, élevage de 8 mois sur lies en fûts et cuves, affinage de 4 ans sur lattes. Aucun dosage n'est ajouté au dégorgement.
La "Cuvée Perpétuelle Non-Dosée" offre une lecture fantastique et sincère du terroir de la “Petite Montagne de Reims”. Tension vibrante et une droiture exemplaire. Bouche tranchante et saline, longue persistance iodée : citron jaune, amande amère, craie humide, fleurs de vigne et pomme Granny Smith.
À boire dès aujourd'hui et sur les 7 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Cancale en gelée de ratafia de Champagne, brunoise mandarine/baies roses.
La signature Bonnet-Ponson dans une pureté radicale et sans artifice !