Domaine François Crochet Sancerre Blanc "Le Petit Chemarin" 2019
Une tension minérale impressionnante et de subtils amers salins !
Caractéristiques
- PaysFrance
- RégionLoire
- AppellationSancerre
- ProducteurFrançois Crochet
- Millésime2019
- CouleurBlanc
- Type de vinSec
- FormatBouteille de 75cl
- Type de cultureBiologique
- Cépage(s)100% Sauvignon
- TerroirSols calcaires, crayeux, composés de caillottes
- VendangesManuelles
- VinificationPressurage pneumatique doux, fermentation avec levures indigènes à température contrôlée, remontages doux
- ElevageEn cuves tronconiques bois sur lies durant 12 à 18 mois
Dégustation et garde
- Boire à partir de2021
- Apogée2022-2031
- Boire avant2033+
- Conseil de serviceEn bouteille directement
- Servir à11-12°C
Description
Le parcellaire “Le Petit Chemarin” est sûrement le plus minéral des sauvignons de la gamme François Crochet. Les sols sont ici constitués de caillottes posées sur des calcaires durs. À l’arrivée de la vendange, les Sauvignons sont directement pressés et envoyés en cuve inox. Après un débourbage statique, les fermentations commencent dans un contrôle strict des températures pour 2 semaines environ. Viennent ensuite un collage et un élevage sur lies pendant 11 mois en foudre.
“Le Petit Chemarin” offre un nez puissant sur des notes végétales très nobles telles que le fenouil et l'artichaut. Les fruits sont plutôt frais avec la nectarine et la poire. L’ensemble du bouquet est tout de même dominé par de subtiles notes minérales crayeuses. Cela se confirme en bouche, énorme tension minérale dans un corps légèrement beurré aux fins amers presque salins.
Suggestion gourmande
Huîtres de Cancale gratinées aux agrumes et crème d’oursin.