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Domaine Perrot-Minot Gevrey-Chambertin "Justice des Seuvrées" 2019

Gevrey-Chambertin

2 hectares parfaitement sublimés par le Domaine Perrot-Minot !


Quantité limitée à 3

Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Bourgogne
  • Sous-Région
    Côte de Nuits
  • Appellation
    Gevrey-Chambertin
  • Producteur
    Perrot-Minot
  • Millésime
    2019
  • Couleur
    Rouge
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Cépage(s)
    100% Pinot Noir
  • Terroir
    Sol argilo-calcaire
  • Âge des vignes
    Quarantenaires
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
  • Elevage
    En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2022
  • Apogée
    2023-2029
  • Boire avant
    2031
  • Conseil de service
    En bouteille directement
  • Servir à
    17°C

Description

2 hectares sont exclusivement réservés à l’élaboration de cette cuvée issue de vignes âgées de 45 ans. Fermentation en levures indigènes, extraction douce et élevage de 12 mois en fûts renouvelé de 20 à 30% en bois neuf.

On retrouve bien la structure de Gevrey exprimée ici dans une finesse particulièrement agréable. Le nez exprime le zeste d'orange, les épices et d’irrésistibles notes poivrées. L’attaque pulpeuse révèle un corps sapide particulièrement fin pour l’appellation.

Suggestion gourmande

Cailles au pinot et girolles sautées en persillade.