Domaine Perrot-Minot Chambertin "Clos de Bèze" Grand Cru 2019

Dans le cœur du milieu de coteau du Chambertin, Le Clos de Bèze bénéficie d’une exposition plein-Est parfaitement bien aérée par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeages et remontages quotidiens pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

Avec ce 2019, le Domaine Perrot-Minot propulse une nouvelle fois le Clos de Bèze à des niveaux d’intensité jamais atteints auparavant. Le bouquet évolue sans cesse en passant par toutes les familles aromatiques qu'elles soient florales, épicée, fruitée ou minérale. En bouche, le grain unique est à la fois serré et sapide s’allongeant à l’infini. La qualité de tanin elle-aussi est impressionnante ! Potentiel de garde de 20 minimum !