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Domaine Perrot-Minot Chambertin "Clos de Bèze" Grand Cru 2019

Chambertin Clos de Bèze Grand Cru

Le mythe est né !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Chambertin Clos de Bèze Grand Cru
Millésime:
2019
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Pinot Noir
Terroir:
Sols composés d'éboulis calcaires et de limons
Âge des vignes:
Cinquantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Macération pré-fermentaire en à froid en cuves inox durant 5 à 7 jours (14°C), fermentation avec levures naturelles. Pigeage et remontages quotidiens durant une dizaine de jours
Elevage:
En barriques neuves de 20 à 30% ainsi qu'en futs de 1 à 2 vins, pas de soutirage durant l'élevage, le seul effectué étant 1 mois avant la mise. Pas de collage ni de filtration, mise par gravité à un rendement de 900 bouteilles/heure en jour fruit ou fleur
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2029
Apogée :
2033-2043
Boire avant :
Difficile à dire...
Conseil de service :
Ouvrir à l'avance
Servir à :
17°C

Description

Dans le cœur du milieu de coteau du Chambertin, Le Clos de Bèze bénéficie d’une exposition plein-Est parfaitement bien aérée par un vent constant. Composé de limons, et d’éboulis calcaires, les pinots noirs demi-centenaires se révèlent ici aussi précis que singuliers ! Au chai, les raisins fraîchement coupés partent en macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique est spontanée avec les levures naturelles des raisins qui garantissent toute l’authenticité terroir. Pigeages et remontages quotidiens pendant une dizaine de jours et extraction douce. L’élevage se déroule en fûts de chêne. Durant l’élevage, le domaine a choisi de ne pratiquer aucun soutirage. Cela permet non seulement de garder le gaz naturellement présent, mais aussi de préserver la lie. Un seul soutirage est effectué un mois avant la mise en bouteille.

Avec ce 2019, le Domaine Perrot-Minot propulse une nouvelle fois le Clos de Bèze à des niveaux d’intensité jamais atteints auparavant. Le bouquet évolue sans cesse en passant par toutes les familles aromatiques qu'elles soient florales, épicée, fruitée ou minérale. En bouche, le grain unique est à la fois serré et sapide s’allongeant à l’infini. La qualité de tanin elle-aussi est impressionnante ! Potentiel de garde de 20 minimum !

Suggestion gourmande

Lièvre à la royale évidemment !