Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols à dominante d'argile avec un peu de calcaire
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert. Pressurage en grappes entières et levures indigènes pour départ de la fermentation en cuve puis transfert en fûts. Légère filtration
- Elevage:
- 12 mois dont 50% en fûts neufs et 50% en fûts d'un vin en moyenne selon l'année
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Installée sur l’un des plus nobles terroirs de Givry, « Servoisine » se love auprès du « Clos du Cellier Aux Moines ». Enracinés sur un sol argilo-calcaire, les Pinots noir offrent des baies gorgées de chaleur et de lumière grâce à une orientation plein Sud. Le Domaine Joblot travaille à la vigne dans la plus grande tradition avec un point d’honneur sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, la date de vendange idéale dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné. “Servoisine” voit 1 an d’élevage en fûts renouvelés à 50%.
Quelle race ! Le nez de ce pinot racé ne cesse d’évoluer dans le verre. Le fruit et les épices explosent dès le premier nez laissant place subtilement à un duo floral/épicé redoutable. La bouche est pleine structurée dans un équilibre proche de la perfection.
Suggestion gourmande
Grive aux raisins dans sa cocotte au pinot noir.
Comme à son habitude, “Servoisine” dévoile un style racé et très vertical !