Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire marneux. Exposition Nord, 250m d'altitude
- Âge des vignes:
- De 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes. Malolactique effectuée à 100%, non collé
- Elevage:
- Sur lies à 80% en cuve inox et 20% en fûts de 228l durant 11 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
En coteau, les vignes de Chardonnay s’épanouissent sur des sols composés d’argiles marneuses de la Combe des Roches et bénéficient d’une exposition plein Nord. L’élevage s’effectue pour 80% en cuve inox et le reste en vieux fûts de 10 ans et plus.
Voici un très beau millésime pour les blancs qui arrive aujourd’hui à pleine maturité. "La Combe Des Roches" 2016 nous offre tout ce qu’on attend d’une très grand chardonnay du Maconnais. Le bouquet exprime la fougère, le chèvrefeuille et les arômes de fruits exotiques. Le deuxième nez révèle des fruits secs et de très belles épices douces. En bouche, la structure est pleine et équilibrée avec de superbes amers en fin de bouche.
Suggestion gourmande
Râbles de lapin en habits de choux kale, mousseline de carotte au cumin.
A pleine maturité, cette cuvée offre Saint-Véran de grande facture !