Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles avec tri
- Vinification:
- Cuvaison longue, fermentations avec levures indigènes, pas de collage ni de filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- 1 an en fûts de chêne
- Degré:
- 12,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Plantés dans des sols profonds, les Pinot noirs de “La Digoine” sont historiquement reconnus pour la qualité de leurs crus. Les vignes enracinées en pied de coteau et exposées plein Sud, ont été sélectionnées pour leurs rendements modérés. Des cuvaisons longues et un élevage d’un an en fût, offre toute la complexité attendue de ce grand vin sans collage ni filtration.
“La Digoine” cache bien son jeu. Ce simple générique exprime une grande complexité lovée dans une finesse redoutable : épices douces, fruits rouges et noirs, réglisse et camphre. En bouche, on trouve une belle profondeur dans une énergie de pinot vivifiante. Belle finesse de tanins !
Le Domaine recommande de boire ce vin jusqu’au printemps 2022 avant qu’il ne tombe dans une phase d’évolution lente moins flamboyante. Après 5 ans de garde, il vous proposera une complexité tertiaire étonnante pour un simple Bourgogne. Avis aux amateurs ! Température de service idéale, 16 degrés.
Suggestion gourmande
Andouillette 5 A, chutney de cassis de Bourgogne.
Un Pinot à la fois suave et profond !