Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts de chêne de 500L et foudres, pas de bois neuf
- Degré:
- 12,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1h à l'avance
- Servir à :
- 12°
Description
Rachetée au Domaine Robert Aviet en 2018, cette vigne orientée nord bien venteuse est récoltée plus tardivement que les autres parcelles du domaine. Riche en marne, ce cépage est élevé 10 mois en fûts de 350 L dont 10% de bois neuf.
Premier nez particulièrement épicé avec des notes riches fruitées, toastées et noblement herbacées. On trouve des notes de fruits secs et de miel d’acacia superbe. En bouche, on trouve un beau gras et des saveurs fumées très rondes qui persistent longuement. Un grand terroir à goûter de toute urgence.
Suggestion gourmande
Quenelle de brochet du Jura à la sauce nantua.
Sur une parcelle au grand terroir, ces vignes d’altitude expriment un Chardo ultra-sapide !