Domaine Agathe Bursin "Esprit de Calcaire" 2020

Cette cuvée est l'assemblage à proportion équivalente de diverses sélections parcellaires de Sylvaner, Pinot Gris et Riesling plantées sur des calcaires à entroques. Le Domaine conduit la vigne en biodynamie et met un point d’honneur à vendanger dans les plus justes maturités. Une fois les raisins coupés, ils sont portés au chai avec le plus grand soin. Les fermentations se lancent spontanément aux levures indigènes afin d’exprimer le style en toute singularité de cette cuvée. L’élevage est réalisé sur un peu plus d’un an, dans des barriques bourguignonnes.

Ce mariage subtilement élaboré par Agathe Bursin monte une nouvelle fois d’un cran sur le plan qualitatif et plaisir. Le nez montre une complexité supplémentaire qui où agrumes, minéral fumé, floral aérien se mêlent harmonieusement et pour longtemps. En bouche, on trouve aussi de belles saveurs de fruits jaunes bien mûrs, d’abricots secs, de litchis, de lys, de rose et de silex. Le tout est traversé par une belle minéralité et une longue persistance minérale. Un vrai régal !