Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte Chalonnaise
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Coteaux argilo-calcaires. Exposition Sud
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert sévères. Éraflage 100%. Cuvaison en cuve fermée
- Elevage:
- 12 mois dont 50% en fûts neufs et 50% en fûtsd'un vin en moyenne selon l'année
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Le Clos du Cellier Aux Moines, situé au nord du village, fait partie des Givry 1er Cru les plus réputés. Les Pinot noirs sont installés sur des coteaux argilo-calcaire exposés Sud. Le Domaine Joblot travaille à la vigne dans la plus grande tradition avec un point d’honneur sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, la date de vendange idéale dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné. “Clos du Cellier aux Moines” voit 1 an d’élevage en fûts renouvelés à 50%.
Entre camphre, cerise fraîche, vanille de Madagascar et poivre de Sichuan, le “Clos du Cellier Aux Moines” nous offre un très beau millésime 2021 ! L’évolution dans le verre est impressionnante de complexité. En bouche, on trouve une matière dense tenue par une belle énergie minérale. Tanins encore fermes, à mûrir à la cave pour 2 années supplémentaires et à déguster sur les 10 prochaines années à minima.
Suggestion gourmande
Cailles rôties en jambon de pays farcies à la pistache, fine semoule aux abricots secs et safran.
L’un des plus beaux secteurs de Givry !