Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte Chalonnaise
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols à dominante d'argile avec un peu de calcaire
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert. Pressurage en grappes entières et levures indigènes pour départ de la fermentation en cuve puis transfert en fûts. Légère filtration
- Elevage:
- 12 mois dont 50% en fûts neufs et 50% en fûts d'un vin en moyenne selon l'année
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Installée sur l’un des plus nobles terroirs de Givry, « Servoisine » se love auprès du « Clos du Cellier Aux Moines ». Enracinés sur un sol argilo-calcaire, les Pinots noir offrent des baies gorgées de chaleur et de lumière grâce à une orientation plein Sud. Le Domaine Joblot travaille à la vigne dans la plus grande tradition avec un point d’honneur sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, la date de vendange idéale dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné. “Servoisine” voit 1 an d’élevage en fûts renouvelés à 50%.
“Servoisine” 2021 est encore un bébé cependant, on trouve déjà une aromatique particulièrement noble qui promet de belles années à venir. Une fois les notes d’élevage dissipées, le fruit intense s’exprime avec fierté : mûres sauvage, cacao à la menthe, confiture de framboise et poivre noir. En bouche, le corps puissant est très sapide, il en va de même pour sa longueur interminable !
Suggestion gourmande
Coq au Givry et son clafoutis de navets.
Un pinot de grande classe digne de grands nuitons !