Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Vin de Pays de la Méditerranée
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- Cabernet Sauvignon
- Elevage:
- 12 mois en barriques neuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2040
- Conseil de service :
- Idéalement carafé
- Servir à :
- 17°
Description
"Couleur rubis profond scintillant, virant vers le violet. Nez déjà impressionnant qui annonce dans un très proche futur un grand bouquet complexe... Malgré sa jeunesse, déjà, il évoque la cerise, des notes d’épices fumées, de girofle. Elles constituent la base du spectre aromatique de cette cuvée d’exception.
La bouche est toute en élégance et suavité, malgré sa puissance et son haut degré alcoolique (15%). L’attaque en bouche est dominée par les fruits rouges, mais sa texture singulière entre opulence et soyeux lui confère une note suave de cerise qui évoque le Grand cru bourguignon, Griotte-Chambertin ; et, sa note de poivre fumé, elle, nous convie plus en terre bordelaise sur le très estimable vin de Pessac : La Mission Haut Brion.
Cette cuvée de Noli Me Tangere 2021 est d’autant plus exceptionnelle qu’elle n’est constituée que de raisins récoltés sur un seul plantier; celui de Reigne Iris Nord !
Les quelques bouteilles que vous allez acquérir méritent néanmoins un an de cave, avant de s’exprimer pleinement et de vous offrir son feu d’artifice sensoriel; vous pourrez néanmoins l’apprécier longtemps, jusqu’en 2040 sans souci, si toutefois vous disposez d’une bonne cave.
Encore un flacon remarquable."
Eric Verdier
Production : 4 fûts de chêne neufs de la Tonnellerie François Frères, soit seulement 1 160 bouteilles.
Suggestion gourmande
Pigeon farci aux champignons, purée de patates douces et champignons.
Avant dernier millésime pour cette micro-production haute couture, ne manquez pas cette occasion...