Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100 % Chardonnay
- Terroir:
- La Fosse aux Pourceaux, parcelle de 60 ares travaillée par l'homme et le cheval
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes de soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Parcellaire en demi-muids (8 à 10 pièces par an), fermentation malolactique complète. Mise en bouteille en Mai 2015, sans collage ni filtration, directement sur bouchons liège et agrafes. So2 inférieur à 50mg par litre
- Elevage:
- Sur lies entre 72 et 84 mois, remuage manuel, dégorgement manuel et contrôle olfactif 60 jours avant commercialisation
- Dosage:
- Non dosée
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2041
- Boire avant :
- 2046+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 8-10°
Description
“Vénus” est le nom de la jument qui tirait la charrue sur la parcelle de la Fosse aux pourceaux, 60 ares de Chardonnay plantés en 1959 sur Avize. Le terroir calcaire signe des jus d’une grande pureté d’expression pour cette cuvée parcellaire, préservée par l’absence de dosage. Le vieillissement en fût durant quatre années offre au dégustateur passionné de champagne toute la complexité, la finesse et la profondeur espérées.
Cette nouvelle version de “Vénus” nous offre un millésime 2016 particulièrement puissant et riche. Le nez évoque des notes de frangipane, de croissant chaud et de noisettes torréfiées. L’ouverture se concentre sur un fruité bien ouvert sur la pêche fraîche, la tarte au citron meringuée et la noix croquante. En bouche, on retrouve la puissance solaire du millésime 2016. Beaucoup de matière bien diffuse sur des saveurs d’oranges sanguines et de crayeux.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques, espuma d’oursin et citron confit.
Des Vieilles Vignes de chardonnay, 4 ans de fûts et zéro dosage !