Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chevalier-Montrachet Grand Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols très pierreux composés de calcaire et de marnes
- Âge des vignes:
- De 20 à 60 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation malolactique naturelle et tardive, soutirage et mise en bouteille par gravité
- Elevage:
- Sur lie en fûts de chêne (50% neufs) pendant 12 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2031-2041
- Boire avant :
- 2046
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Le Chevalier est situé juste au-dessus du Montrachet. Les Chardonnay s’épanouissent ici face au levant à une altitude de près de 300 mètres pour les vignes culminantes. Le terroir caractéristique de Chevalier se compose de sols minces et pierreux pour une intense minéralité dans les jus, recherché dans ce Grand Cru. Élevage sur lie pendant 12 mois en fûts de chêne renouvelés à 50% en bois neuf.
Quelle puissance hallucinante ! Rares sont les Chardonnays, mêmes issus des plus belles expositions, à révéler une définition du Montrachet aussi précise. Il n’y a pas de doute, dès le premier nez, c’est le Montrachet ! Croissants au beurre frais, fruits secs au miel, tilleul, pêche fraîche. La trame minérale qui sous-tend l’ensemble se confirme à la dégustation d’un grand équilibre entre profondeur, suavité et tension. La persistance n’a que peu d’égal, et le potentiel de garde est impressionnant, compter 20 ans au moins. À boire d’ici 6 ans à minima.
Suggestion gourmande
Risotto de cèpes à la truffe blanche d’Alba, très vieux parmesan.
Immense 2021 pour le Chevalier de la Pousse d’Or, mais rareté absolue sur ce millésime aux très faible rendements !