Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Savennières Roche aux Moines
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols composés Schiste avec grès et argile
- Vendanges:
- Manuelles, plusieurs passages
- Rendements:
- Très faible sur ce millésime
- Vinification:
- Fermentation avec des levures indigènes en cuve, vinification sans aucun ajout de souffre.
- Elevage:
- Vieilli dans une combinaison de cuves, foudres et de fûts (220 et 400 litres, le plus souvent utilisés).
- Particularité:
- Vin sans souffre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance.
- Servir à :
- 12°
Description
Un premier essai sans soufre particulièrement réussi pour Tessa Laroche sur le millésime 2019. Rebelote sur le millésime 2020, qui était également proposé sous une version 100% sans soufre ajouté. Pour ce millésime 2021, c'est la totalité de la production de ce magnifique Savennières qui est sans souffre ajouté.
Situé sur la rive droite de la Loire et perché sur le point culminant de l’appellation, Le Domaine aux Moines s’étale sur 12 hectares dans de multiples expositions. Certifié Agriculture Biologique, les vignes sont cultivées selon les préceptes de la biodynamie dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Élevage long en foudre et en fût et petit repos en bouteille avant commercialisation.
Ce millésime réalisé sans soufre est une grande réussite. L'équilibre est magistral et l'expression pure et d'une grande intensité. Le vin gagne encore un cran en pureté aromatique tout en conservant le style maison autour des fruits blancs, de lies, de fruits secs et de minéral. La bouche semble être plus allongée avec une finale beaucoup plus détendue vers une persistance sapide impressionnante !
Assurément l'un des meilleurs Savennières du millésime !
Suggestion gourmande
Cassolette de foie et rognons de chevreuil en persillade.
Ce millésime est totalement naturelle, une première pour Tessa Laroche qui nous offre une nouvelle fois un chenin d’une grande pureté !