Paul Jaboulet Aîné Hermitage Rouge "La Chapelle" 2005

A croire que tous les dix ans, certaines similitudes reviennent dans les grands vins du Rhône. En effet, ce millésime 2005 dont l’hiver fut relativement sec est cependant bien complexe.

Une acidité et une couleur rouge intense seront remarquées assez rapidement lors des premières dégustations tandis qu’une concentration telle 1995 apparaît également. Le nez est sublime, dévoilant une grande jeunesse via des arômes de fruits mûrs, bien épicés avec de légères touches de lard fumé et quelques pointes boisées donnant une matière intéressante pour l’avenir. L’attaque en bouche est franche, sur des tannins présents, serrés et d’une superbe jeunesse, signes d’une superbe garde. Le milieu de bouche est parfaitement bien équilibré laissant s’exprimer au plus juste la puissance et la race majestueuse de cette cuvée tout en se complétant avec une longueur intense, pure, profonde et d’une grande complexité. La finale de ce vin est superbe, elle est à la fois riche, ample, fine et délicate.

Sachez patienter plusieurs années pour déguster ce vin qui vous délivrera alors magnifiquement toute sa complexité.

Filet de chevreuil rôti et accompagné de lentilles cuites dans un bouillon de lard fumé.