Domaine Barmès-Buecher Pinot Gris "Herrenweg" Sélection de Grains Nobles 2000 - 50cl

La maturité et la concentration, c’est là où tout commence pour une Sélection de Grains Nobles, mais c’est ensuite un prodige de la nature qui ne se produit pas chaque année, et qui permet l’enrichissement des baies par la pourriture noble. A la faveur de l’automne, les journées sont marquées par l’alternance entre des matinées humides et les après-midi secs, conditions indispensables au développement d’un champignon microscopique appelé le Botrytis cinerea.

Néanmoins, les faveurs climatiques ne représentent pas les seuls prérequis à la réussite d’une grande Sélection de Grains Nobles. La pourriture noble ne se développe pas uniformément sur les grappes, et nécessite au moment de la cueillette, de réunir une équipe restreinte et attentive, qui effectuera des tries, c’est-à-dire des passages successifs dans la parcelle, afin de sélectionner uniquement les grains concentrés par la pourriture noble. Après un long temps de pressurage, il ne reste à la quintessence du nectar qu’à évoluer à son rythme et sans intervention, pour une longue et lente fermentation.

Cette synergie d’éléments déclenche une incroyable intensité aromatique, transforme la nature des sucres, apporte de la complexité et un beau soyeux, tout en confortant les acidités. Les arômes se concentrent et s’expriment tout en puissance et en élégance à la fois, dans un registre de fruits confits, d’agrumes et de miel. Ces vins sont uniques et d’une qualité exceptionnelle, ils sont aussi de plus en plus rares du fait des étés et automnes de plus en plus secs et chauds.