Caractéristiques
- Pays:
- Italie
- Région:
- Piémont
- Appellation précise:
- Langhe
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Nebbiolo
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- De 25 à 40 ans
- Vinification:
- Parcellaire. Fermentation alcoolique de 3 à 4 semaines en cuves inox avec pigeages quotidiens. Malolactique effectuée en fûts et en grandes barriques de Slavonie
- Elevage:
- Environ 24 mois en fûts de chêne puis assemblage en cuves inox avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 17°
Description
“Perbacco” est une cuvée de Langhe issue de parcellaires choisis à Barolo et Barbaresco. Pur Nebbiolo plantés sur des marnes calcaires. Fermentation en cuve inox et élevage de 16 à 18 mois en barrique de chêne slovéniens.
La robe violine moyennement profonde dévoile un nez de baies sauvages, de fleurs et d’épices au premier nez. L’évolution est marquée par beaucoup de fraîcheur mentholée. L’attaque en bouche offre une structure moyenne souple et fruitée, tanins juteux.
Suggestion gourmande
Côte de veau à la milanaise et parmigiana d’aubergines.
Un caractère fruité, très juteux dans une matière raffinée à souhait !