Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte Chalonnaise
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Coteaux argilo-calcaires. Exposition Sud
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert sévères. Éraflage 100%. Cuvaison en cuve fermée
- Elevage:
- 12 mois dont 35% en fûts neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Depuis la reprise du domaine familial en 2012 par Juliette Joblot, le vignoble se porte à merveille avec un focus sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, des dates de vendanges idéales dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné.
Le Clos du Cellier Aux Moines, situé au nord du village, fait partie des Givry 1er Cru les plus réputés. Les Pinot noirs sont installés sur des coteaux argilo-calcaire exposés Sud. Élevage d’un an en fûts de chêne renouvelés à 50% en bois neuf.
L’exposition Sud du 1er cru “Clos du Cellier Aux Moines” dessine un profil de Givry pulpeux et avenant. Son nez est marqué par des fruits rouges et noirs gorgés de soleil mêlés à la violette et à quelques épices douces du bois déjà bien digérées. L’attaque en bouche est marquée par un fruit omniprésent, corps charnu et tanins veloutés à souhait. 10 de garde à minima.
Suggestion gourmande
Pavé de biche en croûte de cacao, jus réduit aux épices et morilles farcies.
Entre les 1ers crus “Servoisine” et “Petit Marole” !