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Domaine Hauvette "Dolia" 2018

Vin de Pays des Alpilles

L’ovni de Provence immanquable signé Hauvette !

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Provence
Appellation précise:
Vin de Pays des Alpilles
Millésime:
2018
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
35% Marsanne, 35% Clairette et 30% Roussanne
Terroir:
Sols argilo-calcaires
Vinification:
Pressurage doux en grappes entières puis fermentation aux levures indigènes
Elevage:
En œufs béton
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2024
Apogée :
2026-2030
Boire avant :
2033+
Conseil de service :
Ouvrir à l'avance
Servir à :
12°

Description

Ce blanc prend le nom des fameux œufs bétons qui élèvent cet assemblage de Roussanne, Marsanne et Clairette de 25 ans environ et exposées à la fraîche, plein Nord. Issus de sols calcaires et caillouteux, les raisins sont pressés et les jus partent en fermentation spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.

Le nouveau 2018 de l’immense cuvée Dolia nous offre davantage de puissance aromatique et de densité par rapport aux millésimes précédents. L’impressionnante profondeur aromatique ne serait rien sans cette fraîcheur naturelle qui qualifie bien les vins du Domaine. Un blanc provençal de 6 ans d’âge ? Oui, c’est la signature de Dominique Hauvette qui aime proposer des vins dans leur pleine maturité, des vins qui expriment quelque chose d’unique, de racé, propre au terroir des Alpilles. Ce 2018 évoque des notes de fruits secs, d’autolyse, des agrumes confits et une minéralité pétrolée impressionnante. La bouche dévoile une belle matière sapide et vineuse. Finale minérale et sur de beaux amers salins.

Suggestion gourmande

Aile de raie rôtie au beurre, mousseline de maïs au tonka et poires fraîches.