Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation naturelle et pressurage doux
- Elevage:
- Elevage en barrique de chêne français puis 15 mois sur lattes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée “Austral est un pur Pinot Noir orienté Sud (d’où le nom de cuvée, “Austral”), planté sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgement en octobre 2021 et certifié Ecocert.
“Austral ” 2022 est marquée par une puissance hors-norme contenue dans une grande délicatesse et un équilibre subtil. Immense profondeur aromatique et générosité exceptionnelle : abricot frais, lys, herbes fraîches, pâte de coing, brioche chaude, touche minérale crayeuse. Bouche vineuse, charnue et bien équilibrée. À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Poularde rôtie contisée à la truffe, jus réduit au Champagne et girolles fraîches.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2026
"Robe rosée pâle, reflets vermeil. Nez superbe, palette sur les fleurs séchées, la mandarine, le zeste d’orange. Le nez est solaire mais bien mûr. La bouche est ample, tactile. La puissance est diffuse, le vin se tend sur la finale. Ensemble plus lisible que Boreal sur la même vendange."
“Austral” 2022 : une main de fer dans un gant de velours !