Champagne Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noirs Vieilles Vignes "Les Crayères"

Voici sans conteste La grande cuvée du domaine.

Rare et d’une élégance exceptionnelle, de nombreux sommeliers se battent pour en avoir dans leur cave. Ce champagne est issu d'un seul et unique cépage, le Pinot Noir (Blanc de Noirs), à partir de raisins à la peau noire mais au jus blanc. Cette cuvée provient d'un terroir crayeux donnant un vin d'une grande finesse et d'une texture généreuse. Ce sont de vieilles vignes plantées en 1946 qui font cette cuvée, sans millésime, pour ne pas la confondre avec la Cuvée "Prestige" qui, elle, est millésimée.

Depuis 1999, Francis Egly utilise des fûts pour élaborer cette sublime et élégante cuvée. "En ouvrant cette bouteille, j'ai déjà des frissons, cela me rappelle mon dernier voyage au domaine Egly-Ouriet en compagnie de deux collègues d'un fameux palace Parisien. En versant le vin, j'admire tout d'abord la robe jaune-or de ce nectar, brillante certes, mais d'une limpidité parfaite. Le nez est très complexe, puissant et riche en arômes : fruits blancs, fleurs, avec de jolies notes d'amandes fraîches et de noisettes. En bouche, je prends conscience de cette bulle fine et raffinée venant apporter une minéralité très présente. En milieu de bouche, le vin est vineux, riche, onctueux et d'une grande longueur. Avec le temps et de l'aération dans mon verre, le volume devient de plus en plus ample.

C'est vraiment un Grand Cru et je dirais même plus : c'est un vrai Grand Champagne."

Suprême de volaille fermière farcie aux girolles, accompagné d'une poêlé de champignons et pommes de terres sautées.