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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Riche de terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes : coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2028-2038
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 12°
Description
« La Côte » est une parcelle superbe de Chavignol sur un terroir riche de terres blanches et de marnes kimméridgiennes, qui offre des vins d'une minéralité incroyable. Le Sauvignon y trouve ici une expression fabuleuse sublimée par un élevage de 12 mois sur lies en fûts bourguignons puis un passage en cuve.
La parcelle de “La Côte” incarne à elle seule l’archétype de Sancerre. Les sols riches très crayeux combinés aux expositions chaudes, dessinent des Sauvignons pleins et taillés pour la garde. La minéralité est omniprésente, tant sur le profil aromatique ultra-vivifiant, que dans sa structure taillée dans le calcaire : pierre à fusil, iode et craie, fleurs grasses et végétal noble, agrumes confits et fruits exotiques, fines touches pâtissières. Bouche charnue et tranchante à la fois, un équilibre acide/gras proche de la perfection ! A boire dès aujourd’hui et sur les 12 prochaines années, à minima.
Suggestion gourmande
Tajine à la truite, cédrat confit et coriandre fraîche.
La pureté minérale de Sancerre ici en magnum !