Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté Doré
- Terroir:
- Sols marneux et argileux sur dalle calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux, et vinification en fûts de 600 litres
- Elevage:
- Pendant 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
La cuvée “Aligoté Doré” de Boris Champy est le fruit d’un assemblage de parcelles d’altitude issues de sols argilo-calcaires. Vieilles sélections massales d’Aligoté en haute-densité conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Fermentation en levures indigènes en cuve et fût. Élevage sur lies de 12 mois en fûts expérimentés sans bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
Cet “Aligoté Doré” 2023 dévoile une aromatique intense très pure. La conduite des vieilles vignes d’Aligoté en biodynamie, les levures indigènes et le peu d’intervention en cave sont autant d’atouts qui contribuent à la singularité de ce vin. Il dépasse aisément les standards de son appellation : agrumes et pêche, mie de pain et crayeux abondant. Bouche onctueuse et bien tenue par une belle acidité naturelle.
A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Andouillette de Clamecy cuite au foin, purée de pomme et pointe de muscade.
Des sélections massales d’Aligoté à 400 mètres d’altitude !