Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté Doré
- Terroir:
- Sols marneux et argileux sur dalle calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10 000 pieds/ha
- Vinification:
- Pressurage lent et doux, et vinification en fûts de 600 litres
- Elevage:
- Pendant 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
La cuvée “Aligoté Presse Verticale 429" de Boris Champy est le fruit d’un assemblage de parcelles issues de sols argilo-calcaires à plus de 400 mètres d’altitude. Vieilles sélections massales d’Aligoté en haute-densité conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Pressurage vertical très doux, fermentation en levures indigènes en demi-muid. Élevage sur lies de 12 mois en fûts de chêne renouvelé pour un tiers en bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
Cet "Aligoté Presse Verticale 429" compte parmi les plus beaux Bourgogne du moment. Sa précision et sa profondeur forcent le respect et n’a rien à envier aux grands noms, plus en dessous sur le coteau (et bien souvent la plaine) : agrumes confits et pointe de litchi, chèvrefeuille et jasmin, minéral crayeux abondant. Bouche plus tendue et vineuse par rapport à la cuvée “Aligoté Doré”, persistance interminable entre floral et minéral.
A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Un bon plateau de fruits de mer.
Sûrement l’un des meilleurs “Bourgogne Aligoté” du moment !