Bientôt épuisé
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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Hautes-Côtes-de-Beaune
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols caillouteux et argileux
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 8 000 pieds/ha
- Vinification:
- En fût de 228 litres.
- Elevage:
- Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 25% de fût neuf, puis quelques mois en cuve (toujours sur lies) avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
La cuvée “Montagne 382" de Boris Champy est un parcellaire du village de Nantoux composé de sols argilo-calcaires très caillouteux et entouré d’une grande biodiversité.
Vieilles sélections massales de Chardonnay conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Pressurage vertical très doux, fermentation en levures indigènes en fût de chêne. Élevage sur lies de 12 mois en fûts renouvelé à 25% en bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
Cette parcelle de Chardonnay présente des atouts exceptionnels et singuliers apportant une race immense à cette cuvée “Montagne 382”. Altitude et sols de cailloux sont les meilleurs critères dans la réalisation de Chardonnay modernes basés sur l’acidité et le minéral : bergamote et cédrat, chèvrefeuille et acacia, subtiles épices douces et notes pâtissières. Bouche généreuse et fraîche à la fois avec un joli boisé fondu en finale.
A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Carpaccio de crevettes fraîches et sauce aux agrumes.
Un magnum de Chardonnay d’exception !