Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Hautes-Côtes-de-Beaune
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols caillouteux et argileux
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 8 000 pieds/ha
- Vinification:
- Pressurage lent et doux, vinification en fût de 228 litres.
- Elevage:
- Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 50% de fût neuf, puis quelques mois en cuve avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
La cuvée "Presse Verticale 382" de Boris Champy est issue du parcellaire “Montagne de Cras” sur le village de Nantoux. Sols argilo-calcaires très caillouteux et entouré d’une grande biodiversité. Vieilles sélections massales de Chardonnay conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Pressurage vertical très doux, fermentation en levures indigènes en fût de chêne. Élevage sur lies de 12 mois en fûts renouvelé à 50% en bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
La cuvée "Presse Verticale 382" est l’un des plus beaux Hautes-Côtes-de-Beaune du moment. L’altitude, les sols caillouteux, la conduite en biodynamie, les levures indigènes et le peu d’intervention en cave sont autant d’atouts qui contribuent à la singularité de ce vin : agrumes mûrs et fruits secs, miel d’acacia et fleurs blanches, minéral crayeux. Bouche très verticale et bien ciselée, jolis amers minéraux et boisé bien fondus.
A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Tartare de mulet aux asperges.
Un des symboles de la côte actuelle pour les “Hautes-Côtes-de-Beaune” !