Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Hautes-Côtes-de-Beaune
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argileux
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 8 000 à 10 000 pieds/ha
- Vinification:
- Extraction douce, raisins 50% en vendange entière, en foudre de bois
- Elevage:
- Pendant 12 mois en moyenne dont 25% de fût neuf de 500L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16°
Description
La cuvée "En Bignon 421" de Boris Champy est un mono-parcellaire à 421 mètres d’altitude situé sur le village de Bouze-les Beaune. Sols argilo-calcaires et très ferrugineux, parfaits pour la conduite du Pinot Noir conduit ici en AB et biodynamique (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Vendange entière à 50%, fermentation en levures indigènes en foudre, élevage de 12 mois en fûts de 500 litres renouvelés à 25% en bois neuf.
Perché à 421 mètres d’altitude, “En Bignon” est un Hautes-Côtes-de-Beaune éclatant de fruits. Ses sols argilo-ferreux lui apportent une certaine complexité mais surtout une aromatique pimpante : panier de fruits rouges et noirs sauvages, épices fines et touche fumée très raffinée. Bouche souple et très plaisante, tanins soyeux et belle persistance florale. A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Poulet aux olives.
Perché à 421 mètres d’altitude, “En Bignon” est un Pinot explosif !